不銹鋼刀
1不銹鋼刀簡介
不銹鋼刀具主要是日常生活用刀，但不銹鋼刀具多種多樣，按鋼材種類價格也有很大差別：一般常見的刀具不銹鋼440C、420HC、ATS—34、AUS—8、AUS—10、154CPM、VG10、VG1、S30V、RWL34、2Cr13、3Cr13等等，現今以RWL34、S30V價格最貴，一般是制作求生刀、野外作業用刀的首選。
其實不銹鋼刀具并非真的不生銹，只是因為鋼材中含有13%～18%的鉻及其它合金成分(如釩、鉬、鈷)才會對比工具鋼抗銹能力強些，如果在使用不當的情況下依然會生銹，如海水、酸雨、汗水也會加速不銹鋼表面氧化。
2廚房不銹鋼刀架
刀架，廚房中用來承架、統一堆放各種廚房刀具的架子，其作用是讓人能輕而易舉地找到，將其在通風處，可使其保持干燥清潔，防止細菌滋生。
以前的廚房至少有兩把刀：切菜刀和切肉刀。如今的廚房刀具多起來，菜刀、水果刀、面包刀、奶酪刀等，加上各種各樣的鏟子、湯勺等等，讓人眼暈。東西一多，就需要有個架子，讓人能輕而易舉地找到。更重要的是刀具很易滋生細菌，所以要把刀架在通風處，以使其保持干燥清潔。
木質刀架應選用防蟲防菌材料，一般使用經過防腐防蟲處理的木質品。
因為刀具長時間接觸潮濕食物，很容易滋生細菌，所以刀架應該保證干燥清潔，放在通風處。
不銹鋼刀架平時多拆洗，在太陽下曬干后再使用。
采用瀝水架也是一個不錯的辦法。刀具用完清洗后直接放在瀝水架上，等它自然晾干后再收入刀架，不要用擦碗巾或抹布擦凈后收起來，因為廚房環境的潮濕，很難確保抹布是很清潔的。刀具扣放在瀝水架上就可以自動瀝掉水分，并能保持良好的通風
3不銹鋼刀怎么磨
不銹鋼刀有它專用的磨刀器，多數是把刀放在設計好的卡槽里來回磨一磨就可以了。當然磨刀器也有很多種，如果是一把好的刀，要好馬配好鞍，也要買個好的磨刀器，按照說明去做，都很好用的。
還有一種磨刀棒，賣肉的常用，效果也不錯，磨一磨立刻變快了，但是維持鋒利度的時間比較短。
當然最傳統的磨刀石也是可以磨不銹鋼刀的，但是牽扯到很多技術問題，比如磨時的角度問題，磨刀石石粒粗細的選擇，弄不好反而會把刀磨壞了，所以如果沒有點技術，還是別用為妙。
轉載原文地址：https://baike.tobosu.com/view/n18556.html
上述內容來自用戶自行上傳或互聯網，如有版權問題，請聯系zxcq@corp.to8to.com 。
