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  　　那么要如何去選擇一個合適的手動打蛋器呢?  

  　　(1)從材質上看，以不銹鋼食品級的手動打蛋器為最佳標準，緊跟其后的材質有不銹鋼、鐵質等材料制作而成的。近年來出現一種硅膠食品級的手動打蛋器，因其價格較便宜而且使用壽命長久，所以受到不少烘焙人士的喜愛。  

  　　(2)從尺寸來看，若是雞蛋數量在4-6個左右，則應該選擇尺寸較大的打蛋器，不過這樣用起來比較費力，一般來說雞蛋數量在5個左右都會選擇用電動打蛋器來打散雞蛋。但是在做一些高級烘焙甜品時會最求口感上的質量所以手動打蛋器用到的次數還是比較多頻繁的。若是4個蛋量以下的話，用手動打蛋器來打散蛋液那是綽綽有余的事情。淡奶油和黃油同理，但是通常來說打發黃油用正常大小的打蛋器就可以滿足家庭烘焙的用量了。  

  　　(3)從食材來看，蛋液若需要打得細膩一些的話，需選擇鋼線密度較大的手動打蛋器;若是打發黃油或者是淡奶油的話則選擇普通密度的手動打蛋器即可。  

  　　手動打蛋器畢竟還是不比電動打蛋器，其對淡奶油的打發還是想當吃力的。不過很多人會為了追求蛋糕的細膩程度而選擇這種打發淡奶油的方式。下面來看看打發步驟：  

  　　(1)如果家里的廚房沒辦法做到密封狀態而且沒有安裝空調的話，建議還是使用電動打蛋器去打發淡奶油吧。因為打發淡奶油的最重要的因素之一就是溫度，只有溫度低到一定的程度時，淡奶油才比較容易打發出紋路。  

  　　(2)若是還擔心溫度不夠的話，可以在盛裝淡奶油的容器下放置一盆冰水這樣能讓溫度更加穩定。  

  　　(3)淡奶油打發到出現一定紋路的時候就可以加入適量的糖，因為淡奶油本身只是含有淡淡的乳糖甜味，不加糖的話是很難吃出其甜味的。當淡奶油打到紋路固定時就可以證明其打好了，電動打蛋器打發的時長在7-10分鐘左右。若溫度夠低夠穩定的話5分鐘就可以打好了，手動打蛋器的時長在一個半小時左右，技能熟練的話一個小時就可以打發成功。  

  　　手動打蛋器打發蛋白的難度和打發淡奶油的難度差不多一致，但是蛋白打發對技術要求要更高些。  

  　　(1)將雞蛋分離開來，蛋清中不能含有一點點蛋黃，只要有一點點蛋黃的存在，那么這個蛋白就無論如何都沒辦法打發起來的。打發之前先加入一蓋子白醋或者是適量檸檬汁，有助于蛋白霜的快速形成。  

  　　(2)蛋白打散時加入10g糖粉繼續打發，打到濕性發泡時加入10g糖粉，攪拌的速度一定要穩定不要忽快忽慢，這一點非常關鍵。感覺快到干性發泡時加入10g糖粉繼續打發，直至打到干性發泡為止。整個過程需要一個半小時左右，手法好的話40分鐘就可以打發成型。主要還是看技能掌握的熟練程度而定。  

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