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  　　酒店專用電磁爐，顧名思義是指專用于酒店等大型餐飲業(yè)的烹飪加熱設(shè)備。電磁爐的原理是通過磁場感應(yīng)渦流加熱。即利用高頻電流通過磁感應(yīng)圈而產(chǎn)生強(qiáng)力磁場。磁場中的磁力線通過鐵磁材料器的底部時(shí)，在內(nèi)部產(chǎn)生了電流，使鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，從而自行高速發(fā)熱。  

  　　酒店專用電磁爐設(shè)計(jì)原則  

  　　一、衛(wèi)生。酒店專用電磁爐一定要有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、蒼蠅等害蟲的污染，保證食品的衛(wèi)生。避免成為蚊蟲細(xì)菌滋生的場所。  

  　　二、防火。酒店專用電磁爐要具有一定的防火能力，特別是電路短路引起的火災(zāi)。所以其表面材料一般是采用阻燃或者不燃材料制作而成的。其電路一般也有防護(hù)措施  

  　　三、方便。酒店專用電磁爐的高度和擺放位置一般都符合人體工程原理和廚房操作流程，其設(shè)計(jì)應(yīng)該綜合考慮使用的功能性和便捷性。  

  　　四、美觀。酒店專用電磁爐設(shè)計(jì)還追求簡潔、美觀。并且，還要便于清潔，能夠保證使廚房看起來干凈整齊。  

  　　酒店專用電磁爐的挑選原則有以下幾點(diǎn)：  

  　　衛(wèi)生：酒店的廚房比較大，環(huán)境也相對較復(fù)雜。所以酒店專用電磁爐要有抗御污染的能力。也需要有防老鼠、螞蟻、蟑螂等污染破壞的能力。從而保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。  

  　　安全：酒店電磁爐的安全防護(hù)也很重要。其設(shè)備表面應(yīng)該具有一定的防火能力。表面層材料盡量選擇那些使用阻燃或不燃材料制作而成的產(chǎn)品。不僅是防火安全，還需要產(chǎn)品質(zhì)量的保證。電磁爐的設(shè)計(jì)要符合人體工程原理，避免過多的尖銳設(shè)計(jì)，還要注意用電安全。良好的電路防護(hù)設(shè)計(jì)也是挑選的重要原則之一。  

  　　方便：酒店廚房的操作一般有一個(gè)合理的流程，酒店專用電磁爐的挑選要注重方便性能，能夠按照實(shí)際需求，根據(jù)廚房的大小和位置可以整齊排列，操作要盡量快捷簡單，方便使用。  

  　　功能：酒店專用電磁爐對功能的需求也非常注重，對功能要求也非常高，挑選時(shí)也要結(jié)合實(shí)際選擇。