消毒餐具
1消毒餐具消毒方法
煮沸消毒:將餐具放入鍋內,加清水浸沒,持續煮沸5-10分鐘,可達到消毒效果。
蒸汽消毒:蒸汽消毒跟煮沸原理一樣,將洗干凈的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱,使溫度上升到100攝氏度,消毒5-10分鐘。
消毒柜消毒:消毒柜是利用紅外線,溫度一般在120℃左右,消毒15-20分鐘即可。
化學消毒:使用化學物品對不耐高溫餐具進行浸泡消毒,比如用5%的漂白粉浸泡餐具30分鐘就可達到消毒效果,操作簡便。其它消毒液還有氯亞明、高錳酸鉀等。
2消毒餐具設備
常用的消毒餐具設備有洗碗機和烘干機等。國家規定正規的洗碗機必須是清洗的同時有消毒功能。烘干機是對餐具進行高溫干燥消毒,一般烘干溫度達到120攝氏度以上。
洗碗機有噴淋洗碗機和超聲波洗碗機,噴淋洗碗機的工作原理是用高溫高壓水不斷反復沖刷餐具表面,這個過程中加入專門的洗碗清潔劑和消毒液,讓餐具干凈的同時也消毒完成。超聲波洗碗機則采用超聲波洗凈原理,每秒水中產生上萬個空化氣泡,氣泡不斷組成和爆裂,每個小氣泡的力量組合成形成強大的沖擊力量,刮除餐具表面的殘留,乳化油脂,消滅細菌,達到清洗消毒的目的。
烘干機分為高溫遠紅外烘干機和高溫蒸汽烘干機。雖然都是用高溫干燥消毒原理,但是高溫遠紅外烘干機是采用干熱滅菌的消毒方式。高溫蒸汽烘干機是采用高溫高壓蒸汽消毒,屬于濕熱滅菌的消毒方式。
3消毒餐具檢驗
未拆封時,先通過肉眼觀察,正規的消毒餐具包裝膜上應標明消毒公司稱號、地址、消毒日期、保質期等信息。透過透明塑料膜,看消毒餐具是否有較大裂痕和破口,這種餐具是不合格的,正規的餐具應該是完整的,可以經受高溫高壓消毒。
拆封后,觀察消毒餐具有沒有殘留水,表面上是否有污漬,一般經過高溫消毒的餐具是不會有水殘留的,如果還有污漬,則說明洗得不干凈而且消毒有問題。
還可以用手摸摸消毒餐具外表,看看是否有油膩,如果會粘手有油膩則是不及格產物。
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