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  　　酒店灶具基本都是用醇油或者是煤氣，其實一般的酒店灶具就分為油灶、氣灶兩種。油灶指的是主要是用柴油、煤油等其他易燃物作為燃料。氣灶主要使用天然氣、液化氣、壓縮天然氣作為燃料。  由于酒店廚房的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來酒店廚房灶具接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。  

  

    

  　　酒店灶具選擇原則  

       

  　　1、衛生的原則  廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。  

       

  　　2、防火的原則  廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。  

       

  　　3、方便的原則  廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。  

       

  　　4、美觀的原則  廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。  

       

  　　酒店灶具選擇兩大標準  

       

  　　安全，即灶具一定要符合國家相關的標準，一定要在正規的商場購買正規的產品。例如新型的嵌入式灶具，根據現行有效的國家標準要求，嵌入式燃氣灶必須有熄火保護裝置，消費者在購買時一定要注意這一點。由于嵌入式燃氣灶的特殊使用條件，在其使用過程中會更容易發生意外熄火現象，熄火保護安全裝置會起到很好的保護作用。  

       

  　　高效，即對能源的最大程度利用，直接表現為保證燃氣的充分燃燒。高效的酒店灶具不僅可以提供更高的溫度，節省能源，還可以大大降低不充分燃燒生成的一氧化碳濃度，從而也大大提高了安全性。在保證高效這一點上，最關鍵的技術還是二次進風設計，目前各品牌都有各自的高招兒，選購時一定要注意鑒別和比較。  

       

  　　酒店灶具選擇  

       

  　　1、購買有生產許可證廠家生產的產品  

       

  　　目前我國家用燃氣灶具的生產實行產品生產許可證制度。所以購買時要認清產品上標注的生產許可證號以及廠名、廠址、質量合格證書等。建議到正規商場或專賣店選購有一定知名度的品牌和有良好售后服務保障的產品。  

       

  　　2、觀察酒店灶具的外觀  

       

  　　一些以鑄鐵、鋼板等材料制作的產品表面噴漆應均勻平整，無起泡或脫落現象。燃氣灶的整體結構應穩定可靠，灶面要光滑平整，無明顯翹曲，零部件的安裝要牢固可靠，不能有松脫現象。  

       

  　　3、試用  

       

  　　酒店灶具的開關旋鈕、噴嘴及點火裝置的安裝位置必須準確無誤，通氣點火時，應基本每次點火都可使燃氣點燃起火(啟動十次至少十次可點燃火焰)，點火后四秒內火焰應燃遍全部火孔，利用電子點火器進行點火時，人體在接觸灶體的各金屬部件時，無觸電感覺。火焰燃燒時應均勻穩定呈青藍色，無黃火、紅火現象。  

       

  　　4、售后服務  

       

           酒店灶具的安裝、維修必須由經過生產廠家或其指定售后服務單位培訓，并取得安裝資質的專業人員進行。此外，要對灶具、管道、櫥柜等定期檢查，建議半年左右清理一次燃具積碳，檢查燃氣膠管是否老化。  

       

  　　注意使用期限，一般正常情況下燃氣灶具的使用期限為八年，若存在漏氣、漏水、燃燒工況惡化等故障也應及時報廢，消除安全隱患，以免釀成災禍。  

  

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