入住
2020年03月08日
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開啟新的一周菜譜，送自制佛系教程
1.油燜蝦
首先，要有蝦。什么蝦都可以，冰凍生鮮活奔亂跳的隨你喜歡，澳洲龍蝦土豪隨意。
水沖一下（三五六下也可以）。
鍋中放水和一點點姜片黃酒，煮。
水開后把蝦丟進去踔一下去腥（踔幾秒就好了，這個時候不能隨意，久了肉就老啦）
好了，白灼蝦做好了，自己搞點醬料，可以開吃了。今天的教程就到這里…謝謝大家。
但是！白灼不過癮，我們再來加工一下：
熱鍋放油，油熱后轉小火，待油溫沒有那么燙，放入姜蔥蒜（不然油太燙，把蒜炸黑了犯苦。蒜炸飛了，傷著您纖纖細手就不好了。蔥段可要可不要隨你，但姜蒜是必須）
把剛才差點上桌的那個白灼蝦 叫回來，叫回來干活。把瀝干的它扔進去，立馬轉大火炒，快速放點料酒，白糖，生抽，香菜炒幾下就可以了，撒一丁點鹽出鍋，一切要快就對了。（香菜厭惡者自行繳滅它，沒關系，它也就是個配菜，您開心最重要）
別問我料酒多少，生抽多少，鹽多少，我說少許您也不明，再具體化我也說不清楚，跟食材量有關，跟火力有關，跟每個人的口味有關。
料酒和糖只是去腥或提味兒，一丁點就可以了，過猶不及。
生抽和鹽，只能說這玩意靠經驗，我的標準都是目測每塊食材都能沾到調料就收手，雨露均沾，雨露均沾。
2.紅燒帶魚
帶魚和上面那位蝦兄是一個類別的，海鮮類的做法都差不多。
首先，熱鍋下油，油冒煙后轉小火，放姜蔥段和蒜，還有朝天椒段，爆香后挪到鍋的一邊，免得炸過度了，騰點位置給接下來的魚兄上場。
開始慢慢滑入帶魚段（前提是你這魚是洗好瀝干的啦，輕輕放入帶魚，別扔了，老實點，不然油濺到你懷疑人生）
待每個魚段都躺好了，把邊邊角落的姜蔥蒜撩回來，轉中火慢慢煎，大概一分鐘左右吧（時間不好說，看你的中火是多中，是正中呢，微中呢，還是微微中；也看你的鍋導熱速度。反正差不多魚的那面煎到金黃了就可以翻身了。翻身的時候要溫柔點，確保它的完整性，不要頻繁翻身，總共就翻一次，不然它會五馬分尸給你看）
好了，假設兩面都金黃了，轉小火，倒入料酒，撒點糖，淋上生抽，喜歡顏色黑點的，滴兩滴老抽，轉中火，用鍋鏟稍微挪一挪動或者稍微顛下鍋，防止粘鍋。倒入開水，剛剛和魚身齊平的量就可以了，調大火煮開。（喜歡吃剁椒的，放一兩勺剁椒也可以）
水開后調中火煮，讓其入味，水還剩1/3時，開鍋撒鹽（放過剁椒的那位仁兄，鹽就少放點或者不放），最后撒點蔥碎花，大火收汁，起鍋。
做個甩手掌柜，此時亂七八糟的廚房猶如戰場，隨它去吧。
說了半天，沒看明白是正常的，我都不知道我在說什么。打字好累，下次看看要不要寫圖二的教程。總之，家常便飯，想怎么來怎么來，一回生二回熟，同樣的菜，每次會有不同的配方，都是火與油的游戲。遲早你會有自己的自創獨家秘方。
最后，我的夢想是世界和平。
隨便說說你的想法，或者有什么問題？和大家一起探討吧
