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2021年03月06日
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繼續(xù)講廚房家電。
1、爐腔大?。?br />
55~60升算合理，太小其實不能叫蒸烤箱。
2、水箱位置：
開門換水很落后，且影響爐腔大小
水箱的位置，對爐腔的大小影響很大。
「蒸烤一體」原型機(jī)的蒸箱都在機(jī)器右側(cè)，藏在門內(nèi)。
這種位置的水箱叫做「隱藏式」，聽著好像是個好事……
一旦沒水了，你必須打開爐門才能換水。
一開門，蒸汽噴涌而出，不但很燙，還損失了爐腔溫度。
臺面式蒸烤，因為專利或技術(shù)原因，沒法做底部外置水箱，就也只能還把水箱做回到里面。繼續(xù)和本就不大的爐腔搶空間。
那底部隱藏式水箱又是啥？不占用爐腔空間，隱藏在底部，充分利用寬度。
這種水箱，和上面那種所謂隱藏式最大的區(qū)別，不是藏沒藏起來……
而是「換水箱式是否需要開門」以及「水箱是否占用爐腔體積」。
比隱藏式更好的區(qū)分名字，應(yīng)該是叫「內(nèi)置」和「外置」。外置，不需要開門，不會搶爐腔體積，是首選。
對于嵌入式來說，真正主流的，應(yīng)該是頂部外置。
一般都在機(jī)器的右上角位置，至少能做到1.5升大小。
而且就算水用沒了加水也很方便，無需開門，直接抽出水箱加水就行了。
3、蒸汽發(fā)生：
底部發(fā)生更靠譜，頂噴效果不好。
以55~60升的大爐腔來說，選擇任何一種導(dǎo)入蒸汽都不如底部蒸發(fā)盤的蒸制效果好 ，尤其是那些號稱什么頂部噴射的，全是沒搞清楚蒸烤原理貿(mào)然進(jìn)入市場的扯淡之作。
如果要選擇蒸汽導(dǎo)入式，首先蒸汽功率要足夠大，蒸汽量要足，而且導(dǎo)入進(jìn)口必須在底部，最后蒸箱體積越大，這種導(dǎo)入蒸汽的效果就會越差。
4、蒸汽功率：
1500W以上是基礎(chǔ)，越大越好。
真正要看的是蒸汽功率，而不是功率！
蒸，是非常奢侈的烹飪方法！
有燒水的火，直接把食物放火上燒，早熟了！
但蒸熟的東西，都是「水合反應(yīng)」，味道比較獨特。
而且不像煮熟，食物不會被水泡，營養(yǎng)保全比較好，形變也小。以55~60升這種體型的嵌入式蒸烤箱來說，要想能夠保證「蒸功夫」，1500W以上的功率是基礎(chǔ)。
如果功率太低，而且還是導(dǎo)入式蒸汽，蒸的效果必然會大打折扣。另外提一下，水波爐，本質(zhì)是一種水烤的過程，其實在蒸方面不太行，需要非常大的功率。
隨便說說你的想法，或者有什么問題？和大家一起探討吧
