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2021年03月06日
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蒸烤箱的蒸功能，比蒸爐和純烤箱有什么特別？
蒸為什么要單獨買個蒸箱呢？架起個鍋子不就可以蒸了嗎？其實并不是，很多餐廳蒸菜都是用專門的蒸箱，而不是用鍋爐，是有原因的。
蒸，講究水寬、火旺、蒸汽足、一氣呵成。
首先是尺寸問題，一般鍋具是和灶眼對應的，例如家庭灶眼就不會有人買個40cm的鍋，大部分是28cm、30cm或者33cm，加上高也有一定限制，這樣就使得你放一盤稍大一點的魚就顯得很局促了，而如果你的魚比較大，魚盤必須比魚更大才能盛住湯汁，那么魚盤往往超過30cm，家里能達到這個size的鍋怕是只有炒鍋了，但炒鍋你拿來蒸分分鐘就毀了（不銹鋼和不沾的除外），而一般的蒸鍋28cm根本放不下多大的魚盤，所以有時候蒸魚就會很苦惱，怎么放都不合適。
而尺寸就會導致一個很大的問題，水寬不夠，例如一個28cm的鍋，你放個26cm的盤子，蒸汽只能從2cm的邊緣縫隙里出來，水寬不足就導致蒸汽流通不夠均勻，最后出品自然不會太好。
而蒸箱是一個立方體結構，蒸汽是從上方、側方、底部多個位置同時噴出的，這個蒸汽量要比單純底部加熱上升的鍋好得多，水寬顧慮完全不存在，長度接近40cm，一般蒸魚魚盤也一般都能輕松放下。
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