在烹飪工具中，圓形底部的超過可是最佳的烹飪工具，在國內的南方，一般都喜歡用炒鍋來做小菜，而且很方便，無論是任何烹飪方法，超過都是極其適合的。炒鍋不僅有大的，也有小的，在香港被稱呼為鑊仔。新的超過要用干凈的布擦干凈，再用清水洗，一直到沒有黑水為止，才可以正常使用。盲目使用炒鍋，清洗不干凈可是對身體有害的哦。

1.市面上的不粘鍋、不銹鍋、無油煙的鍋很多，讓消費者很難決定購買哪種才是最適合的，加上有的牌子出現質量問題，讓我們更加迷茫，作為消費者還是要懂得更多的知識為好。

2.炒鍋一定要選純鐵的，鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。鐵鍋分為生鐵和熟鐵兩種，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂，由于紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。如果精鐵鍋擁有鑄鐵鍋傳熱均勻，保溫效果好的特點的話那將會更好。

3.有朋友聽說過手工鍛打鐵鍋，這是一種老的手藝，通過裁剪鐵板多次淬火后手工鍛打成鐵鍋，這樣鐵板可以選擇2-3mm厚，鍛打出來的鍋也在2mm以上，厚度增加給食物傳送熱量時就會非常均勻，能夠保持一定的恒溫，所以不會糊鍋;鍋底采用人工捶打的方式錘實，里面就很難滲入菜汁，所以不易粘鍋，表面光滑，清潔工作好做。手工鍛打鐵鍋鍋環厚，具有了鑄鐵鍋傳熱慢，傳熱均勻，不易糊鍋的靚點，真正好用的炒鍋還是人做出來的。

手工鐵鍋是經過手工捶打后制成，由于耗費人力物力太大，每2人一天只能做出3-4個鐵鍋，所以已經很少有人做了，加上都是有年紀的老人才會做，今天正在做的幾乎沒有了，有的朋友甚至沒有聽說過，有一位老人已經70了，還在做這個鍋，可以球球俺的用戶名，能夠給更多朋友提供幫助。

其他品牌的無油煙、不粘鍋、不銹鐵鍋不好嗎？這個我不了解其他品牌的產品，但我建議大家要了解其中的原理，以便于您選擇更適合您的產品。您可以百度一下：無油煙鍋為什么無油煙？不粘鍋為什么不粘鍋？不銹鐵鍋為什么不生銹？還有百度搜索：化學桶制成炒菜鍋。

炒鍋六大品牌：

1依立yili( 始于1986年,領先企業,廣東省著名商標,國內最大的自建紫砂內膽生產基地之一,佛山市簡氏依立電器有限公司 )

2三源SANYUAN( 始于1979年,廣東省著名商標,高新技術企業,電燉鍋行業極具市場競爭力品牌,廣東三源生活電器有限公司 )

3九陽Joyoung( 豆漿機行業的開創者和領導者,中國最具影響力的小家電品牌,健康廚房電器行業領先者,九陽股份有限公司 )

4蘇泊爾SUPOR( 國家高新技術企業,浙江省著名商標,全球最大的炊具研發制造商之一,上市公司,浙江蘇泊爾股份有限公司 )

5天際TONZE( 創立1996年,廣東省著名商標,廣東省名牌,高新技術企業,榮獲多項國家專利,廣東天際電器股份有限公司 )

6益美YIMEI( 廣東著名商標,廣東省高新技術企業,廣東家電協會會員,紫砂/陶瓷電器炊具專業生產企業,潮州益美電器有限公司 )

等炒鍋冷卻之后，我們才可以去清洗它，不然可是會影響炒鍋的壽命的。使用炒鍋的時候，盡量少用洗滌劑哦，不然保護層會被刷掉的，當然，在購買的時候，要仔細觀察您所購置的炒鍋的隔熱材料是否完好，要知道隔熱材料包裹著鍋耳，才可以保護我們不在做飯的時候燙傷，如果質量非常差的鍋耳，在使用過程中脫落，可是會燙傷我們的手的。