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高壓鍋醬牛肉的做法 最正宗的做法看這里

時(shí)間 : 2024-12-19     

高壓鍋醬牛肉可以說是一道家常菜譜,很多會(huì)享受生活的人自己都會(huì)做,因?yàn)檫@僅需原料牛肉和高壓鍋就能做到。但是,每個(gè)地方都有每個(gè)地方的做法,哪種做法才是最正宗的呢?下面小編就給大家介紹三種不同的高壓鍋醬牛肉的做法,供大家參考和選擇。

高壓鍋醬牛肉的做法 最正宗的做法看這里

高壓鍋醬牛肉的做法一:

材料:牛腱子黃醬或甜面醬、蔥姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽

步驟:1. 牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜,切成10厘米寬的大塊;

2. 在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼,再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;

3. 帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻,利用手的溫度使其入味,然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)(夏季需冷藏);

4. 高壓鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水),把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋,加入蔥段、姜片、大料,大火煮開撇去浮沫;

5. 高壓鍋密封,開鍋后,中小火煮燉45分鐘左右(根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間),煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味,牛肉可在湯中浸泡一會(huì);

6. 將牛肉盛入盆中,完全冷卻后即可切片。

溫馨小貼士:

tips1.用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個(gè)作用,首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出,其次是在鹵制的過程中更入味。

tips2.鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味,而且冷卻后的牛肉更好切。

tips3.鹵牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和勁的紋理分明,肉質(zhì)細(xì)膩,不會(huì)鹵后很柴。

tips4.鹵牛肉的時(shí)候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟緊實(shí)不松散。

高壓鍋醬牛肉的做法二:

材料: A.牛腱子肉1500克 B.大蔥1棵 姜5片 蒜3瓣 C.料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克 D.香料包:花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個(gè)

步驟:1.將牛腱子肉洗凈,多用清水浸泡幾次,去除血水。然后切成大塊,涼水下鍋。煮出浮沫后撈出,用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調(diào)料包。

2.將牛肉放入高壓鍋,倒入清水覆蓋牛肉,再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料和香料包放入鍋中。

3.高壓鍋上汽后改小火,燉20分鐘后關(guān)火。

4.等高壓鍋的降壓閥降壓完成后,再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋,嘗一下湯的味道,因?yàn)榧拥乃坎煌涛逗皖伾赡軙?huì)稍有不同,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽,再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘,讓其更入味。

5.關(guān)火后,牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shí)以上以充分入味。然后撈出牛肉,冷藏后之后逆著紋路切成片,吃時(shí)可搭配調(diào)味汁。

6.牛肉湯放涼,裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中,就是老湯了。可以冷藏保存5、6天,可以醬些別的食材。如果長時(shí)間不用要冷凍。下次再用時(shí),要注意調(diào)料減半(或根據(jù)老湯的多少減量),加入適量的清水就可以了。

溫馨小貼士:

tips1:醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致,且有肉筋口感非常好。

tips2:牛肉切的塊不能太小,否則切的時(shí)候容易散不成型,300-400克一塊為宜,也不要太大不容易進(jìn)味兒。

tips3:醬肉的香料包也不是一成不變的,可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。

tips4:醬牛肉要橫著肉紋路切片,牛肉的纖維粗,橫切可以粗大的纖維切斷,吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊,最好將醬好的肉放入冰箱冷藏,涼透了就容易切了。

tips5:老湯即使是在冷凍存放,如果長期不用,也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存,可保持不變質(zhì)。保存老湯時(shí),一定要清除湯中雜質(zhì),涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)(搪瓷不銹鋼比較好,玻璃的最好是能冷凍的,并且要密封。

高壓鍋醬牛肉的做法三:

材料:牛腱子肉;蔥,姜,蒜,花椒粉,八角,桂皮,白糖,醬油,鹽,小紅辣椒,老湯

步驟:1、牛腱子肉切成塊,如拳頭大小,然后把肉放在鍋中用大火煮;

2、備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫,沸騰后將沫勺起;

3、撈出肉塊瀝干水分,把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

4、把肉塊放入高壓鍋中,放蔥,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人稱大料),桂皮,白糖,醬油,鹽,小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒);

5、最重要的是放老湯,鍋中的湯要完全沒過肉面,不足的用沉淀好的牛肉湯來補(bǔ)充;大火燒開;

6、高壓鍋蓋蓋,出氣后扣閥,噴氣10分鐘后閉火,隨爐冷卻,既省火又能讓肉充分進(jìn)味。 鍋徹底冷卻后,將肉撈出;

7、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏,需要徹底涼透。吃的時(shí)候,取出醬牛肉若干,切薄片裝盤。切時(shí)注意要垂直肉絲纖維的方向,這樣口感好。

溫馨小貼士:

tips1、看牛肉是否熟了,也可用筷子戳一下,能夠輕松戳進(jìn)去即可。

tips2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收,留汁下次使用,即成老湯。

tips3、沒有老湯可以用高湯代替,但是味道美那么好。

中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。專家指出,牛肉所含的成分比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)人體的健康有很大幫助。并且從以上內(nèi)容可以看出高壓鍋醬牛肉的做法并不難,也只需要30~45分鐘。更多信息請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們。

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