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家庭自制酸奶的方法 詳細介紹一看就懂

時間 : 2024-12-21     

不少人喜歡喝酸奶,愛自己動手的人便琢磨著自己在家里可不可以制作酸奶呢?現在小編就為大家介紹二種自制酸奶的方法。 請閱讀下文。

自制酸奶的方法

自制酸奶的方法1:

用料:牛奶一斤,市售酸奶一小盒做引子,白糖兩勺

做法:牛奶燒開晾至室溫,加酸奶白糖充分拌勻。

夏天6小時左右就好了,冬天把拌好的牛奶放到酸奶機里,幾小時后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好,可別像我家小寶貝把引子也喝了。

做過幾次后,你會發現酸奶變稀了,別擔心,那是因為咱們沒有放增稠劑 穩定劑等添加劑的緣故。是純粹的酸奶

自制酸奶的方法2

非常簡單的,而且只要嚴格按我的照步驟做,除非原來的牛奶或者酸奶有問題,否則不可能失敗的。

工具和原材料:

1、酸奶種子一瓶(可以用萬家寶的原味的,雖然比較貴,但是據說它的菌種比較好;其他的沒有試過。無論用什么酸奶作種子,一定要原味的),純牛奶750-1000ml,根據你準備的容器大小,隨意(一瓶125ml的萬家寶酸奶,最多可以一次做2kg)。

2、廣口瓶一個(消毒)

3、攪拌棍一根(消毒)

4、水桶一只

5、保溫材料(一個海綿枕頭,或者其他什么的,沒有,就用兩塊浴巾也可以了。)

6、填充材料一件(浴巾一塊)

7、保鮮袋一個或者保鮮膜一張

8、熱水袋一個

制作過程:

1、把酸奶從冰箱拿出來,回溫到室溫(提高乳酸菌活性),備用。

2、把純牛奶在熱水中(袋裝的,只要溫熱就可以了,70-80度;如果是1kg裝的盒子的,要用開一點的,90-98度)泡3-5分鐘,使純牛奶加熱到40度左右(有利于乳酸菌生長)。

3、在溫牛奶期間,準備好一個用來做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一個大廣口瓶,一次可以做750ml),沸水消毒;攪拌棍一根,沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水,備用。

4、把牛奶從熱水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的時候,流入瓶子,污染牛奶),倒入廣口瓶。打開酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶種子(750ml大概加60ml,半瓶左右酸奶),用攪拌棍攪拌均勻,蓋上保鮮膜或者保鮮袋,擰緊瓶口.

5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶,最后用浴巾把空隙填滿,蓋上蓋子,壓上重物。

6、等待6個小時。拿出廣口瓶,看到牛奶已經成雞蛋糕樣子,說明制作成功。

家庭自制酸奶的方法:

1)洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用),裝滿牛奶,用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口,并用線繩捆好,線繩捆扎要松,因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽,如捆扎太緊,薄膜就會鼓破,易發生污染。

2)把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘,水浸沒牛奶面為宜,不要蓋鍋蓋,然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可。

3)倒人2%~4%的市場銷售的新鮮純酸奶,如佳寶牌純酸奶,勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊,以保證瓶內的無氧環境。

4)室溫下10小時后(夏季30℃以上的室溫即可),鮮奶乳凝如同豆腐腦,酸奶即成。

5)把酸奶瓶放入0~5℃的冰箱中冷藏2~4小時,即可食用。

白糖可在滅菌時加入,也可在吃時加入,量以個人口味而定,也可不加。

可單獨做一小瓶,如乳凝很好,可留作菌種,但不能多次使用,因家中無法保證無菌操作,菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有氣體產生,說明已進入產氣菌,只可食用,不能再留作菌種。

注意事項

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利于發酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干凈,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。

7.優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色,表面光滑,凝乳結實,組織細膩,質地均勻,允許有少量乳清析出,無氣泡,酸甜適度,不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味,說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。

8.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了保證酸奶的質量,可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種(金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的酸奶里富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌,有益健康。比例以500ml全脂牛奶內加3片為宜(恒溫密閉發酵時間為8.5小時)。

以上就是小編為大家介紹的自制酸奶的方法,希望能夠幫助到您。更多關于自制酸奶的方法的相關資訊,請繼續關注土巴兔學裝修

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