高壓鍋以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源;但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。那高壓鍋原理又是怎樣的呢？下面小編為你介紹。

一、高壓鍋工作原理

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。

二、怎樣提高水的沸點呢?

先做個實驗:在燒瓶中盛半瓶水,用一只插有玻璃管和溫度計的塞子塞緊瓶口, 再用一段橡皮管把玻璃管和一個小氣筒連接。用酒精燈給燒瓶加熱, 可以從溫度計上看到。當接近100℃時,瓶里的水沸騰了。此后即使再加熱,溫度不再上升。然后用力壓氣筒的活塞,增大瓶里的壓強，并繼續加熱。我們會看到沸騰停止,水的溫度又開始升高。這說明,水的沸點隨著壓強的增大而升高。液體發生沸騰時的溫度。當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大并上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強的溫度。液體的沸點跟外部壓強有關。當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高;壓強減小時;沸點降低。例如，蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐里的水的沸點可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由于大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐浙下降。(在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕(600毫米汞柱)，水的沸點是93.5℃)。

在相同的大氣壓下，液體不同沸點亦不相同。這是因為飽和汽壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕(44厘米汞柱)低于大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若含有雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質后它的沸點要比純凈的液體高，這是由于存在溶質后，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。沸點隨壓強而變化的關系可由克勞修斯;克拉珀龍方程得出。

沸點與氣壓成正比.氣壓越大，沸點越高;氣壓越低，沸點越低。

    理由:液體在揮發的時候產生蒸氣壓,當蒸氣壓(飽和蒸氣壓)等于外界的壓力時,液體就會沸騰,此時的溫度就是液體的沸點.

外界的壓力增大時,必須升高溫度才能使蒸氣壓增大以等于外界壓力,達到沸騰.當外界壓力降低時,溫度比較低的時候就能夠使蒸氣壓等于外界壓力,達到沸騰.其實仔細研究高壓鍋的構造后，我們就會發現高壓鍋的原理并不復雜。上面已經說過，水的沸點會隨著壓強的增大而增大，反之，降低而降低，所以高壓鍋的基本思想就是要通過增大鍋內壓強，使水的沸點增高從而提高水能達到的最高溫度，使食物在較高的溫度中煮，這樣就能使食物容易熟，于是縮短烹飪時間。那么高壓鍋是如何使鍋內壓強達到一個較大的值呢?經過我們研究了家里的高壓鍋的結構，我們發現鍋蓋上有2個氣孔(有時還有一個小氣孔，上面有向上的活塞，它的氣密性較好，在放氣時可以觀察鍋內的氣是否放完，從而在安全時開啟鍋蓋)，氣孔1在常溫時有活塞落下，使鍋內與外界相通，但在溫度升高至100°C時，水氣化成水蒸氣，水蒸氣會把活塞沖起(此時鍋內壓強latm)，氣孔2上的限壓閥是由較重的金屬制成，質量較大，不易被立即沖開，所以此時鍋被密封，繼續加熱，鍋內溫度繼續升高，于是鍋內氣體分子的溫度升高，即氣體分子運動加劇，分子的平均速度增大，分子撞擊器壁的作用力增大，故壓強增大，當壓強增至一定值時，氣體就會沖開氣孔2上的限壓閥。氣體沖開限壓閥就是我們常看到的高壓鍋“放氣”，由于繼續加熱，“放氣”會一直持續下去，說明這以后鍋內都保持一定的、較高的溫度，當然，為了安全，我們這時可以把火適當調小，煮至適當的時間，就可以將火關掉，于是食物就烹飪成功。

高壓鍋就是根據這個原理制造的。它用特別的膠圈密封, 不讓鍋內蒸氣跑掉 。因此, 在加熱過程中蒸氣壓強不斷增大, 提高了水的沸點 。家庭常用的高壓鍋內蒸氣壓強能達到1.3個大氣壓,鍋內水沸騰的溫度可達到108℃左右,所以做飯快,省時省燃料。

    以上介紹了高壓鍋原理，現在能理解高壓鍋為什么能高效率了吧。更多請繼續關注土巴兔裝修網。