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微波爐解凍肉的操作步驟介紹

時間 : 2024-11-16     

為了確保肉的新鮮度,我們往往會將買到的肉放到冰箱冷凍室冷凍,但是當我們將冷凍的肉拿出來準備烹飪時,凍肉如何解凍就成了居家媽媽或爸爸的一個難題,一般情況下很多人都用冷水或溫水來解凍,但是冷水解凍的時間太長,影響效率;溫水解凍又需要注意換水,顯得有些麻煩,事實上溫水(如果溫度比較高一點的話)解凍在一定程度上還會影響到肉的口感和造成營養流失。那么如何做到將肉快速解凍又不影響其口感呢?這就需要我們這次所要介紹的主角——微波爐登場了。

微波爐解凍肉的操作步驟

微波爐解凍肉的步驟介紹

1、解凍時,必須使用解凍檔或中低功率檔,使熱量有足夠時間傳遞,防止食品的某部分在解凍,而另外部分已開始產生熟化現象。

2、對于質密的大塊食品,如肉類,當解凍到某個程度時,應將肉取出,靜置數分鐘,避免肉的內部還沒有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時,應用保鮮膜覆蓋食品,并在解凍的過程中適時地翻轉食品。

3、從冷凍室取出的食品,應立即用微波爐進行解凍,不宜置于室溫過久。否則,冷凍品表面先開始解凍,當冰晶融化成水時,就會吸收大量微波,阻礙微波穿透到食品中心,使中心解凍速度變慢。因為水吸收微波能力大于冰,所以已融化部分吸收微波能力大,加熱速度快;而未解凍部分,吸收微波能力小,加熱速度慢,這會造成食品受熱和解凍不均勻。

4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度,細菌容易滋生,因此須馬上烹煮或食用。為預防細菌性食物中毒,切勿再冷藏已解凍之食物。

解凍肉類時需要注意的問題

為了防止解凍食物過火變熟,微波爐設計的“解凍”檔通常默認低火力。但在冬夏兩季用電高峰期,很多區域電壓環境較差,不足常規的220V額定電壓時,微波爐相應的輸出功率會受影響,此時可適當加長解凍時間或用中高火力進行解凍(機械式有中高火標線,電腦型用60%火力,時間需根據消費者經驗進行積累);解凍過程中注意食物的翻面,以保證兩面解凍均勻;同等火力下,肉類解凍時間最長,禽類稍短,魚類最短。

微波爐解凍標準介紹

目前獲得行業認可的解凍標準,是按照《GBT18800-2008微波爐性能試驗方法(現行)》進行試驗,以解凍500克肉為例,電腦型采用自動解凍菜單或機械型采用“解凍”檔10分鐘,解凍克數達到300克即60%以上為合格,無熟透成分,允許有少許未解凍硬塊。

以上幾點就是微波爐解凍肉的步驟和其他一些相關的問題,雖然微波爐使用方便,但事實上它存在許多禁忌。如經微波爐解凍過的肉類不可再次放回冰箱冷凍,這是因為經由微波爐低溫雞凍后的肉表面會有細菌開始繁殖,再次冷凍只能控制新生細菌不再出現而不能殺死已有的活菌,所以解凍后的肉一定要經過高溫烹飪至全熟,確保殺滅細菌后才可以放回冰箱冷凍。

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