破壁機、榨汁機的功能差不多，它都是可以幫助水果、蔬菜進行榨汁，讓人們喝到新鮮的蔬果汁。可以說破壁機跟榨汁機是一對“競爭對手”，大部分消費者只會選擇它們中的一種，買了破壁機就不會再買榨汁機，買了榨汁機就不會再買破壁機等。雖然破壁機跟榨汁機是相似，但它們之間的區別也比較多，要認識清楚就需要知道破壁機和榨汁機的區別。

破壁機和榨汁機的區別

一、工作原理

榨汁機大家都很熟悉，它是利用高速旋轉的刀片將水果切碎成渣，榨汁機刀片的轉速通常在7000-15000轉/分，然后通過離心力分離出果汁和殘渣，非常簡單粗暴。

原汁機則是通過螺旋推進式擠壓、低速柔性提取的方式來加工食物，原理類似使用石磨磨豆漿，然后再過濾掉殘渣。原汁機轉速通常在40-80轉/分，相對榨汁機來說溫柔了許多。

破壁機是近幾年剛剛流行起來的新產品，全稱為破壁料理機，可以簡單理解為轉速極高的攪拌機。根據原理不同，破壁機又分為兩種。第一種的轉速超高(45000轉/分以上)，能瞬間擊破疏果的細胞壁，有效地萃取植物生化素，因此得名破壁機。它集合了榨汁機、冰淇淋機、料理機、研磨機等多種產品的功能，一機多用，是很多注重養生保健人士喜歡的產品。第二種就是最新一代破壁機，它采用低轉速破壁、強扭力技術，集加熱和攪拌于一體，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆漿、魚湯、粥品、藥材湯等，功能更為豐富。

二、出汁率和口感

出汁率和口感是很多人選擇果汁機的第一要素。榨汁機粉碎水果蔬菜不夠徹底，往往過濾掉的殘渣中還含有很多水分，出汁率通常在50-60%。很多人喜歡使用原汁機來制作果汁，就是因為通常情況下原汁機的出汁率較高，一般能達到75%以上。當然實際的出汁率跟水果、原汁機型號也有關系。比如，通常情況下對原汁機來說，葡萄(提子)出汁率為86%，蘋果出汁率為79.4%，西瓜出汁率高一些，可以達到92%。而破壁機能夠對水果蔬菜進行超微粉碎，水果蔬菜的根莖、種子等都可以制作成超細粉末，和汁液融合在一起，形成漿糊狀的混合物，沒有殘渣浪費，因此果蔬保留幾乎是百分百的。

榨汁機制作的果汁口感比較清爽，顏色較淺，表面懸浮的泡沫較多;而原汁機制作的果汁口感細膩濃厚，比較接近水果原本的顏色。而破壁機是將水果蔬菜粉碎攪拌成混合物，口感上更像奶昔或者輔食，但因為粉碎得非常細膩，喝起來沒有顆粒感。

三、營養價值

如果說榨汁機剛流行時大家考慮得更多的是口感，那選擇破壁機更多是因為營養價值。因為蔬菜水果的果皮、渣、及籽內存在的植物生化素(被國內外許多營養、醫學專家預測是“二十一世紀新的維生素”)，通常被忽略丟棄，或者人體咀嚼器官無法完全嚼碎，大約只有10%-20%被人體吸收，而破壁充分研磨之后，吸收率可以達到85%以上，更易被人體吸收，這是榨汁機和原汁機都做不到的。

榨汁機工作時速度能達到7000-15000轉/分，工作時噪音在高速切割水果時產生的高溫會破壞水果的一部分維生素，造成果汁氧化分解，放置幾分鐘后會出現變色分層;而原汁機工作時轉速很低，溫度低，不會破壞水果營養成分，能夠最大限度的保留果汁活性，不易氧化、不易變色、不易分層，同時低轉速也使得原汁機的工作噪音和功率更低。

破壁機和榨汁機的區別如上，總體來說破壁機會比榨汁機更加優秀，它能夠將蔬菜水果的營養物質給保留下來，榨汁之后不容易留下殘渣，對食物的利用也能夠更加的徹底，有效避免浪費。但是大家也應該要知道，破壁機的價格可比榨汁機貴多了，一臺破壁機的價格可以買3-4臺的榨汁機呢，因此你不知道買破壁機或榨汁機的時候，可以結合個人經濟能力來看。