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怎么用烤箱發(fā)酵? 關(guān)于面團(tuán)更好發(fā)酵的小技巧

時(shí)間 : 2024-12-20     

每天早餐要是都能吃到自己親手制作的面包,是一件非常幸福的事情??墒嵌煲坏剑鎴F(tuán)發(fā)酵就變得特別得不容易。其實(shí)家中的烤箱也可以用來發(fā)酵面團(tuán),那么如何使用烤箱來發(fā)酵面團(tuán)呢?要是烤箱沒有發(fā)酵功能要怎么辦呢?烤箱發(fā)酵又需要多長時(shí)間呢,需要發(fā)酵到什么程度?那么今天就讓我們一起來探究下關(guān)于“烤箱發(fā)酵”那些事情吧!

怎么用烤箱發(fā)酵

發(fā)酵技巧一:

在確定酵母有活性并正確使用,糖、鹽和黃油適量的情況下,要盡量保證適合面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境。

(以下數(shù)據(jù)適合大部分軟式面包,而傳統(tǒng)歐式面包、起酥面包不需要這樣高的溫度與濕度)

 【基礎(chǔ)發(fā)酵】

適宜溫度:27度,相對濕度:75%

【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】

適宜溫度:35-38度,相對濕度:80-85%

發(fā)酵技巧

溫度較低時(shí),如何保證面團(tuán)在適宜的溫度下正常發(fā)酵呢?

   發(fā)酵技巧二

【基礎(chǔ)發(fā)酵】

面團(tuán)放在案板/面盆,蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

(溫度較低時(shí),可以放在暖氣邊、電熱毯、被窩里)

【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】

①放進(jìn)有“發(fā)酵”功能的烤箱,上下火調(diào)為0度,在下層放一碗熱水。

②烤箱沒有發(fā)酵功能,如烤箱最低溫度不高于40度,也可以將上下火調(diào)為30度,在下層放一碗熱水

(烤箱最低溫度為100度,則不適合利用烤箱自身功能發(fā)酵)

③利用烤箱/微波爐相對封閉的空間,制造一個(gè)適宜的發(fā)酵環(huán)境:放一碗熱水,但需勤換水。

④找一個(gè)密封性好的盒子/柜子/泡沫箱,將擺好面團(tuán)的烤盤放進(jìn)去,同時(shí)放一碗熱水。

(也可以放一個(gè)溫度不算很高的熱水袋,蓋上盒蓋進(jìn)行發(fā)酵)

TIPS:熱水并非開水,開水會(huì)使得發(fā)酵環(huán)境濕度過大,對面團(tuán)發(fā)酵有影響。如果水涼了,仍未發(fā)酵    好則需要換了一碗熱水。

發(fā)酵程度

基礎(chǔ)發(fā)酵、二次發(fā)酵需要多長時(shí)間?并沒有確切的答案,只能通過面團(tuán)的狀態(tài)判斷發(fā)酵完成情況。

   發(fā)酵技巧三:

【基礎(chǔ)發(fā)酵】

手指插入面團(tuán),如果小洞不會(huì)回彈,面團(tuán)也不會(huì)塌掉,則說明發(fā)酵合適;小洞很快回彈,則說明發(fā)酵不充分。

(發(fā)酵過度的表現(xiàn):打開保鮮膜時(shí),酸味較重,輕拍面團(tuán)會(huì)快速塌掉。)

【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】

手指輕壓面團(tuán),手壓處不會(huì)立即回彈,并顯得略有張力。

(發(fā)酵過度的表現(xiàn):刷蛋液時(shí)碰到刷子,面團(tuán)就縮掉了;一割口時(shí),面團(tuán)就縮掉。)

用烤箱發(fā)酵需要注意以下幾點(diǎn):溫濕度計(jì)是一個(gè)很好的幫手,可以將它和面團(tuán)一起放入烤箱中,這樣你就可以通過它很好地控制溫度與濕度,可以靈活控制水的熱度和用量了。如果你家的烤箱有低溫發(fā)酵功能,可以利用好這個(gè)功能,讓烤箱一直保持恒溫;如果沒有這個(gè)功能,就需要在烤箱中放入一盆熱水,熱水冷卻以后,就需要重新更換一盆熱水了。而這種發(fā)酵方法很適合家庭使用過,正因?yàn)槿绱耍粫?huì)像專業(yè)烤箱那樣能夠精準(zhǔn)的控制溫度,只需要你能夠?qū)囟瓤刂频揭粋€(gè)范圍即可,不要求特別的準(zhǔn)確。只要把握好上述幾點(diǎn),就可以在家中做出好吃的面包啦!

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