烤箱怎么發酵 烤箱發酵的具體步驟介紹
時間 : 2024-12-20
我們知道，烤箱是一種十分方便的可以制作面包的工具，在正式烤制面包之前，都要對制作面包的面團進行發酵，發酵這個過程也可以依靠烤箱來進行，烤箱可以加快發酵的速度，縮短發酵所需要的時間，如果沒有烤箱，面包的發酵可能需要幾個小時，所以可以看出烤箱是一種十分有用的家用電器，那么在今天的文章中我們就具體為大家介紹烤箱發酵的步驟。
第一次發酵
將揉好的面團放入一個稍大的容器里，蓋上保鮮膜，放入電烤箱內，低溫28度左右發酵。不管電烤箱上下火如何設置，直接打到最左邊，打開電烤箱發酵功能，時間設置1小時。發酵完的面團取出后，用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功，這時的面團應該是原來的2-2.5倍大。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
中間醒發
將發好的面團從容器中取進行排氣，面團會變小。將面團分割成幾塊，然后讓面團在常溫下靜置(松弛)20分鐘。排氣和醒發都很重要，不要省略，面包能不能有好的形狀關鍵在這一步。即對面團進行按壓/拍打/折疊/搓圓。排氣能使面筋得到強化;讓面團中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高;讓面團表面的溫度與內部的溫度更加接近。
第二次發酵
將造好型的面團擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因為二次發酵時面團還要漲大。把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。不管電烤箱上下火如何設置，直接打到最左邊，打開電烤箱發酵功能，時間設置為30-45分鐘。第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。等面團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發好了。注意發好后的面團千萬不要再碰了!把發好后的面團放入烤箱烘烤。
從今天我們介紹的內容中，大家可以看出烤箱的發酵一共可以分為三個步驟，其實這三個步驟都是緊密相連的，如果要制作出比較好吃的面包，這三個發酵的步驟其實是不可少的，根據我們今天為大家介紹的內容，大家完全可以自己在家制作一下面包，雖然我們的文字看上去比較多，但是實際上大家學會烤箱怎樣發酵之后就會發現利用烤箱發酵其實是很簡單的。
上述內容來自用戶自行上傳或互聯網，如有版權問題，請聯系zxcq@corp.to8to.com 。
微信公眾號
土巴兔APP
發表評論