可能許多消費(fèi)者朋友們家中都會(huì)有一個(gè)電磁爐，這樣子的話(huà)在煤氣、天然氣消耗殆盡的時(shí)候，只要通過(guò)插入電源，就可以借助電磁爐正常進(jìn)行烹飪操作了，但是電磁爐的使用過(guò)程中需要注意的地方也是比較多的，比如關(guān)于電磁爐和砂鍋之間的關(guān)系以及是不是合適，是不是可以利用，就應(yīng)該著重進(jìn)行了解，今天為大家推薦的就是這個(gè)方面的建議，有興趣的朋友可以參考了解，相信在必要的時(shí)候就可以減免不必要的安全損失，達(dá)到滿(mǎn)意的使用效果。

一、電磁爐可以用砂鍋嗎

電磁爐又被稱(chēng)為電磁灶，第一臺(tái)家用電磁爐1957年誕生于德國(guó)。1972年，美國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)電磁爐，20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開(kāi)始熱銷(xiāo)。電磁爐的原理是磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱。即利用電流通過(guò)線(xiàn)圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)磁力線(xiàn)通過(guò)鐵質(zhì)鍋的底部時(shí)，磁力線(xiàn)被切割，從而產(chǎn)生無(wú)數(shù)小渦流，使鐵質(zhì)鍋?zhàn)陨淼蔫F分子高速旋轉(zhuǎn)并產(chǎn)生碰撞磨擦生熱而直接加熱于鍋內(nèi)的食物。

電磁爐雖具有種種便利，但也有不盡如人意的地方。在做中餐上，它與微波爐一樣，也有無(wú)法克服的弊病。因?yàn)殡姶艩t的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應(yīng)產(chǎn)生振蕩來(lái)加熱的，所以炊具要求是平底，要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時(shí)就給人帶來(lái)了不便，要使用平底鍋，翻炒時(shí)不像傳統(tǒng)炒勺那么如意，像顛勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒時(shí)那種火包鍋的烹飪效果也不可能產(chǎn)生，這些對(duì)烹調(diào)的口味會(huì)有一些影響。此外，絕大多數(shù)電磁爐，在火力的調(diào)節(jié)上還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，一般均是從60℃保溫?fù)醯?40℃、160℃、180℃、240℃分為五擋，這樣在實(shí)際使用時(shí)就感覺(jué)不夠精確。比如在煮粥、燉肉等時(shí)候，用140℃擋，放滿(mǎn)水，肯定溢鍋，要是放在60℃擋，火力又太小。另外，還需要設(shè)計(jì)一種湯汁外溢自動(dòng)關(guān)機(jī)的功能,這樣使用起來(lái)才更為理想。

所以砂鍋不可以在電磁爐上用，含鐵量較少的鋁鍋也可能不行。

二、為什么普通砂鍋不能用于電磁爐呢?

電磁爐和其它爐具不同，電磁爐本身并不發(fā)熱，它的內(nèi)部是一個(gè)線(xiàn)盤(pán)，線(xiàn)盤(pán)一端接在300V直流電源上，另一端通過(guò)IGBT管回到負(fù)極，當(dāng)IGBT管以很高的頻率導(dǎo)通和截止時(shí)，線(xiàn)盤(pán)中就會(huì)有不停變化的電流(脈沖)，由于電流的磁效應(yīng)，線(xiàn)盤(pán)中高速變化的電流在線(xiàn)盤(pán)上方產(chǎn)生了高速變化的磁場(chǎng)。當(dāng)既導(dǎo)電又導(dǎo)磁的物體(比如鐵)放在這個(gè)電磁場(chǎng)中時(shí)，變化的磁場(chǎng)在鐵板中產(chǎn)生電流，這就是渦流。渦流在鐵板中不停的流動(dòng)，因此發(fā)熱。

砂鍋本身是無(wú)機(jī)非金屬材料，既不導(dǎo)電也不導(dǎo)磁，無(wú)法產(chǎn)生渦流，因此不能在電磁爐上使用，而專(zhuān)用砂鍋將鐵磁性物質(zhì)裝在砂鍋的底部，靠它來(lái)吸收電磁場(chǎng)的能量來(lái)發(fā)熱，并傳遞給砂鍋，所以能用。

通過(guò)上文的學(xué)習(xí)，我們可以得知，一般來(lái)說(shuō)電磁爐是不可以使用砂鍋的，而且含鐵量比較少的鋁鍋也不可以放在電磁爐上面使用，主要是因?yàn)殡姶艩t雖然具有很多便利，但是也有不盡如人意的地方，比如它們使用的是一些感應(yīng)的功能和原理，通過(guò)設(shè)計(jì)生產(chǎn)而成，所以要求炊具必須是平底的、要大面積的接觸爐面，而一些傳統(tǒng)的砂鍋采用的是受熱能力并不是十分出色的石材，它們更加適合普通的煤氣灶選擇，如果放在電磁爐上面，反而會(huì)導(dǎo)致潛在的安全隱患。