餐飲業(yè)的廚房不同于家庭廚房。這里是人們生產(chǎn)食品的地方。合理的廚房布局不僅可以提高廚師的工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，保證食品安全，因此餐廳廚房排水溝做法在餐飲業(yè)尤為重要。

    餐廳廚房排水溝做法之一：廚房的布置可根據(jù)熱處理間、生產(chǎn)間、制備間、倉(cāng)庫(kù)、廚房服務(wù)間、餐具清洗消毒庫(kù)的工藝流程進(jìn)行布置。熱處理間一般是廚房的中心位置，一側(cè)為實(shí)心墻，便于爐頂、煙罩和各種管道的安裝。這個(gè)空間占廚房面積的40-50%。

    餐廳廚房排水溝做法之二：它是廚房排水管應(yīng)通暢，潔凈的操作區(qū)不得設(shè)置明溝，如采用明溝排水，應(yīng)加蓋壁子。溝內(nèi)遮陽(yáng)角做成弧形，有水封和防鼠裝置。在油膩的排水系統(tǒng)中，安裝隔油墊。排水溝應(yīng)具有一定的坡度，側(cè)面和底部接縫處應(yīng)有一定的弧度（曲率半徑不小于3cm），以及可拆卸的蓋板。排水流量的設(shè)計(jì)應(yīng)防止污水逆流。

    餐廳廚房排水溝做法之三：隔油系統(tǒng)所需空間應(yīng)根據(jù)隔離技術(shù)、含油污水排放等因素確定，儲(chǔ)油部位應(yīng)便于清潔和管理。廚房、餐飲室和其他衛(wèi)生場(chǎng)所不得設(shè)置隔離油污設(shè)施。

    餐廳廚房排水溝做法之四設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)：廚房跨度大，排水管鋪設(shè)距離長(zhǎng)，廚房排水不暢，需要經(jīng)常清洗，大大增加了后勤維護(hù)工作量。合理布置排水設(shè)施是非常重要的，爐前排水設(shè)施不應(yīng)靠近爐子，應(yīng)離開(kāi)爐子約400-500毫米

    餐廳廚房排水溝做法之五：可采用明溝或暗溝。明溝易排水，易沖洗，防止堵塞，但容易有怪味，分布在廚房。暗溝的設(shè)計(jì)可以使廚房顯得更加光亮，方便設(shè)備的擺放，不必?fù)?dān)心有氣味，但管道比較難清洗。

    餐廳廚房排水溝做法之六：排水坡度一般不小于1.5，排水流量從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)。在潔凈作業(yè)區(qū)，采用暗排帶水封的污水，防止廢水流入和渾濁度的逸出。排水溝溝溝深0.15～0.20m，溝寬約0.3～0.38m，溝邊、溝底應(yīng)處理成園弧。保證溝內(nèi)無(wú)水，保證排水暢通。

    排水蓋材質(zhì)盡量采用防銹材料做排水溝，具有耐酸、堿、有機(jī)溶劑及耐鹽腐蝕性。

     老鼠圍欄排水溝：廚房排水口要求必須安裝金屬網(wǎng)罩、老鼠圍欄、過(guò)濾器等，防止嚙齒動(dòng)物進(jìn)入。以上是排水溝做法的全部介紹。