詳解中央廚房許可審查規范內容
時間 : 2024-12-18
中央廚房簡單點說就是由直營店將菜品進行統一的采購、配送給餐廳。中央廚房的誕生，為餐廳節約了30%的配送成本，這一項科技的誕生，又證明了人類智慧的偉大。出于對食品的健康負責，中央廚房許可審查規范也是重中之重。今天小編就給大家分享詳解中央廚房許可審查規范內容。
中央廚房許可審查規范是根據《中央機構編制委員會辦公室關于明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》三大法章要求，制作成為的規范，對中央廚房進行非常明確的規章制度，可以讓使用者放心的使用。以下就是中央廚房許可審查規范的內容的舉例。
中央廚房許可審查規范之申請中央的規章制度
1.從事中央廚衛人員，必須遵守健康管制、培訓管理兩大制度。
2.負責食品安全崗位的人，要嚴格遵守食品安全崗位的職責規定。
3.對于食品的供應商的選擇要有遴選制度。
4.加工制作的環境和使用設備衛生的管理都要遵守管制制度。
5.對于食品加工的環節要有規程，包括最開始的采購儲存、中途的烹調溫度的控制、最后的食品包裝、運輸等。
6.要使用正規渠道的食品、食品添加劑，保留好采購的憑證。
7.在使用食品添加劑方面要嚴格遵守食品添加劑的管理制度。
8.要有一定的食品檢驗制度。
9.對于出現問題的食品，要有召回和處理的方案。
10.對于食品安全的突發事件，要有一定的應急處理方案。
11.要嚴格遵守食品監管部門的規章制度。
中央廚房許可審查規范之食品處理區，包括：地面、排水、墻壁、門窗、天花板等方面的要求
1.中央廚房的地面鋪設的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。
2.對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統。
3.地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區流向低清潔區。
4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網罩，網眼孔的大小必須小于6毫米。
5.中央廚房內部的墻角、柱腳、側面甚是是底面的結合處必須有一定弧度。
6.內部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
7.門窗的設計必須嚴密不透風，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網或者空氣幕。
8.天花板的設計材料首先也是淺顏色設計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。
綜上所述，就是小編為大家整理的中央廚房許可審查規范的內容，希望通過小編的介紹可以讓大家對中央廚房許可審查規范有一定的了解，可以對您的日常生活有所幫助。
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