廚房小能手：東星斑的做法
時間 : 2024-12-21
世界上的美食有許多，有西餐，有中餐，韓國菜，日本壽司等等，其實食物不僅僅為我們日常補充能量，還讓我們的舌尖享受到了非一般的感覺，這就是為什么舌尖上的中國，這么受歡迎了，吃，我們每一天都是不能避免的，朋友聚餐需要吃一頓，家人團聚，也是離不開一場食宴。魚肉，十分的鮮美，一般人都是喜歡吃的，因為魚肉肉質鮮美，營養豐富，還有一點就是魚肉多吃不肥。下面我們來看一下東星斑能夠怎么制作吧。
東星斑做法
1、秘制燒汁焗東星斑
材料:
東星斑1條約650-700克(東星斑為深海魚類，北京市場售價約400元/斤)。調料韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。
做法:
1、殺好的原條東星斑用干凈毛巾擦干，加入白醬油、5克味精攪勻腌漬5分鐘后再加15克生粉涂抹魚身。
2、鍋內放油1000克大火燒至160℃，然后放入上漿后的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。
3、凈鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、干辣椒、老抽小火燒開后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到東星斑上。小訣竅:燒汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那么純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。
2、酸湯明爐東星斑
材料:活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，秘制貴州酸湯、上湯、沙司各適量
做法:
1、東星斑洗凈，剁下頭、尾，調味后用酸湯煮好，裝盤。
2、金針菇、青筍氽水，入盤中墊底。西蘭花氽水、裝盤。
3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。創新說明此菜在貴州名菜酸湯魚基礎上加以改變，造型新穎，富有創意。
小訣竅：特點酸辣味濃，營養豐富。
3、清蒸東星斑
是一般蒸魚的方法一樣，主要是火候掌握一定要好。有一個小竅門，在盤子和魚之間放一把調羹，這樣魚上下兩面的加熱會比較均勻。
因為東星斑的斑紋十分的特殊以及美麗，好像星星一般，所以大家都稱這一魚類為東星斑。其實東星斑的肉質鮮美，并且魚肉比較多，深受一些人們的喜歡，但是近幾年很許多人都去捕抓東星斑，導致了東星斑現在的存活數量相當的少了，現在東星斑已經是受保護的魚類了，現在已經不能再吃東星斑了，不然的話，到最后東星斑可能會滅絕的。
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