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商用廚房排煙設計及排煙問題

時間 : 2024-12-20     

??  導語:商用廚房排煙 廚房排煙是家庭日常生活中最常見的一件事,關系到一家人的身體健康,今天小編將為大家介紹一種廚房類別,跟家庭廚房排煙類似卻又有很大的不同,比如當今市場上或者我們外出去餐廳吃飯,每個餐廳里面這個東西都是必不可少的,那就是商用廚房排煙,可是具體我們對商用廚房了解多少呢?接下來小編將為大家詳細的介紹商用廚房。??

商用廚房。顧名思義,商用廚房當然是經商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協調一致,承擔企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產出品工作。

商用廚房排煙

商業(yè)廚房的設計,商業(yè)廚房的設計對企業(yè)和酒店是相當重要。商業(yè)廚房設計最注重的就是其功能性,功能性中重要的就是通風性能。在商業(yè)廚房設計中,通風是至關重要的,既不能讓廚房的氣味跑到餐廳,又必須保持廚房的空氣流通,溫度適宜。

那么這里小編就要講解商用廚房設計的通風法寶了。

1:廚房排煙系統(tǒng)的構成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前,首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數,包括運行阻力和排風量進行核算。

如果是新建項目,在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的影響;如果是改造項目,在加裝油煙凈化器時需要對排風系統(tǒng)重新進行核算,必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。

局部排風部位及要求

中餐廚房:其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。

蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。

西餐廚房:烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。

洗碗間:需要較大的排風量。

廚房補風的要求

在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

系統(tǒng)布置

送風系統(tǒng)應為直流方式,廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。

送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態(tài),避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

防火、排煙

廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。

廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。

以上就是小編為大家具體介紹有關商用廚房排煙的具體問題,以后無論是自己開餐館還是外出去餐廳吃飯,了解商用廚房排煙的相關問題對于我們都有很大的幫助作用,商用廚房的設計問題對排煙系統(tǒng)都起到很大的決定性作用,小編今天為大家?guī)砩逃脧N房設計需要注意的問題你們都了解多少呢?商用廚房是當今市場上需求比較大的一件問題,想要了解更多的商用廚房排煙問題,請繼續(xù)關注土巴兔裝修網

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