真空預冷機原理分析及選型指南
時間 : 2024-12-19
真空預冷機是一種冷卻加工設備，它使用的正是真空預冷技術，用真空泵將真空槽內的空氣和水蒸氣等抽出去，從而降低真空箱內的溫度。它的冷卻速度非常快，在產品儲藏或者上架之前將其進行降溫，使產品的生理變化減慢，從而延長產品的保存期限，常見的如新鮮花卉果蔬的保鮮、運輸等。了解了什么是真空預冷機，下面我們去看一下它的工作原理以及選型指南。
真空預冷機原理
真空預冷機原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱是2256.69KJ/Kg;而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。
真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產牛皮放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境，使產品內部的水分得以蒸發;由于蒸發過程伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。
該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點出現，此階段蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發開始進行;其次，隨著蒸發過程的進行，被蒸發物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。
真空預冷機選型
1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據——箱體容積食品灌裝密度，是真空預冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同;
2、真空預冷機要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區分(如上海尚代SUN-ZKL200代表果蔬型真空預冷機，SUN-ZKS200代表熟食品型真空預冷機);
3、真空預冷機連體與分體
真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器(可選)組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金(304優質不朽鋼)外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構;當真空箱體≤2m3，一般做成連體。
以上就是關于真空預冷機的原理以及選型指南。現在大多數的熟食品都需要經過冷卻這一個過程，冷卻的方式一般就是自然冷卻、強風冷卻、密封袋裝好進行水冷，再就是流態速冷等。這些方式要么冷卻時間長，食品衛生問題嚴重，要么冷卻的食品表面溫度與中心溫度差別大，總之都不理想。而使用真空預冷機冷卻這些問題都可以解決，而且成本也比較低，是理想的冷卻加工設備。
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