??  導語：隨著生活水平的提高，食品的加工方式也變得多種多樣起來，現(xiàn)代食品的加工已經(jīng)不僅僅局限于傳統(tǒng)工藝的加工制作方式，越來越多的不同方式的大批量加工食品的方法在我們的生活中的運用已經(jīng)越來越廣泛了。煙熏爐是一種在食品加工中經(jīng)常能夠用得到的一種產(chǎn)品設備，它在我們的生活中的使用非常廣泛。煙熏爐已經(jīng)變成了一種食品加工中非常重要的工具，下面就跟小編一起去看看它的制作方法吧!??

煙熏爐的制作方法 

 以石炭酸為主的化學成份能夠均勻滲透制品表面，需要在煙熏工藝中進行均勻的干燥過程。如產(chǎn)品表面干燥程度不均勻時產(chǎn)生煙熏的不均勻、包裝后的產(chǎn)品顏色不均勻和殺菌效果不均勻，從而導致食物中毒的危險。

能夠達到高效率的煙熏，需要均勻和高濃度的煙霧。提取高濃度的煙霧，需要供應一定量的對燃燒反應起重要作用的氧氣量。但目前為止所使用的方法都很難控制氧氣量。在高濃度的煙霧中投入較多氧氣時產(chǎn)生明火或爆破，從而會導致煙熏產(chǎn)品不均勻或帶來生產(chǎn)不安全性的危害。

通常煙熏爐由發(fā)生煙霧裝置和供應此煙霧的供應管道、存放產(chǎn)品并循環(huán)/旋轉(zhuǎn)煙霧的煙熏爐本體、調(diào)整本體內(nèi)溫度和濕度的吸、排氣口和控制溫度的加熱管及整體控制裝置來構(gòu)成。

煙熏爐中加熱產(chǎn)品的本體通常采用兩種方式來制作。一種為靜態(tài)空氣流向形(Static air flow)的結(jié)構(gòu)，另一種為垂直動態(tài)空氣流向形結(jié)構(gòu)(Vertical dynamic air flow)。

其中靜態(tài)空氣流向形(Static air flow)結(jié)構(gòu)即一般型為頂部裝配有多個風扇，具有一定流向的煙熏爐本體，此種方式會產(chǎn)生不均勻的溫度及濕度區(qū)域，此區(qū)域處的空氣連續(xù)旋轉(zhuǎn)并在相同的區(qū)域內(nèi)循環(huán)，而最終導致產(chǎn)品殺菌及著色效果不均勻的現(xiàn)象。

為了能夠解決以上問題而開發(fā)的并正在應用的垂直動態(tài)空氣流向形(Vertical dynamic air flow)又名為煽動式(air agitationtype)。此種結(jié)構(gòu)為煙熏室上部或后部的風扇吸入本體內(nèi)的空氣，并把左右及上下空氣相結(jié)合達到均勻空氣后再次供應。裝配有左右分配的供氣管，并有控制左右噴氣點空氣流向的風門來控制空氣供應量轉(zhuǎn)換成100%→0%(相對面0%→100%)，兩相對面交替變化風量，該結(jié)構(gòu)可減少溫度偏差。

煽動式(air agitation type)結(jié)構(gòu)具有煙熏室內(nèi)部的所有空氣只通過一個風扇來供應，而均勻的空氣可供應到室內(nèi)的特點。但左右煽動空氣時所供應的大部分空氣首先通過煙熏室下部進行循環(huán)，這時煙熏室下部一直維持溫度較高，濕度較低的狀態(tài)。并且從下部經(jīng)過產(chǎn)品的濕度隨已升高的空氣到達上部。因此上部空氣比下部空氣濕度高，溫度較低而降低煙熏及殺菌效果。

為了減少在煽動型中出現(xiàn)的上下部溫度偏差，一般型在循環(huán)空氣朝下流向處安裝了水平分離導向板，并減少空氣量或適當調(diào)整循環(huán)空氣壓力來縮小上下部的溫度偏差。此種方式比起煽動型可大大減少上下部的溫差，但對于上述中Y軸方向不均勻的溫差是無法解決的。

另外已有煙熏爐還存在如下不足

1、在煙熏爐上直接裝有制煙機的情況下，木屑的堆積量太少，造成操作連續(xù)性上的不方便。

2、在確認木屑的殘留量時一定要打開罩子。

3、不是檢測木屑的燃燒溫度而是檢測已產(chǎn)生的煙霧溫度，因此無法確認燃燒條件的變化，很難把握煙霧的均勻度。

4、長時間進行煙熏的情況下燃燒桶內(nèi)部的燃燒溫度(約400度)加熱桶體外部，到達300度以上時被煙霧室內(nèi)煙霧進行點火而產(chǎn)生爆破。

5、制煙機門上的密封材料破損或者粘有異物，一旦外部空氣進入到燃燒室內(nèi)時，發(fā)生完全燃燒而產(chǎn)生煙霧的量太少或者引起爆破。

6、由于木屑自身的濕度或者使用后隨著溫度下降產(chǎn)生的冷凝水等因素而使木屑粘性增加，而粘結(jié)在旋轉(zhuǎn)桶內(nèi)著火產(chǎn)生火災。

7、煙熏爐在風扇的兩端側(cè)面或者在下部安裝了加熱管，并進行內(nèi)部空氣的加熱。此種方式上加熱器內(nèi)部兩端區(qū)域(圖1-1A和C區(qū)域)溫度相對較低，一旦溫度下降時相對濕度會上升，并導致此區(qū)域產(chǎn)品煙熏較弱同時產(chǎn)生不均勻的產(chǎn)品。

8、煙熏爐本體門的鎖扣采用的方式為推動棒的傾斜導向桿只能上下動作，并且旋轉(zhuǎn)合葉支架是突出表面的。在推入煙熏車到爐內(nèi)時與此突出表面相撞，而導致安全事故，操作時很不方便。

好啦，以上就是小編為大家介紹的有關于煙熏爐的制作方法方面的技術(shù)了，相信親們都有耐心認真的看完哦!煙熏爐在我們生活中的運用還是比較多的，尤其是在一些小食品的加工中，我們幾乎處處都能看到它的身影。不過小編在這里還是要提醒大家一句，一些小食品偶爾吃幾次就好，千萬不要多吃哦，它不利于我們的身體健康呢!小編說到這里就又要和大家說再見了，希望以上內(nèi)容可以幫助到親們哦，再見啦!