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乳化劑的主要功能
時(shí)間 : 2024-12-19
??導(dǎo)語(yǔ):隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平也在提高，越來越多的烘焙食品出現(xiàn)在我們的生后中，人們也越來越喜歡吃這些烘焙食品，例如蛋糕、銅鑼燒等。最近，總是聽到人們?cè)谧h論“乳化劑”這詞，有人說我們買的這些蛋糕放到第二天會(huì)變得軟軟的，那是因?yàn)檫@些蛋糕里面加得有乳化劑，這就引起了人們的重視啦!乳化劑是什么，它的功能又是什么，在食品里面加乳化劑對(duì)我們的身體有害嗎?今天就和小編一起來了解什么是乳化劑吧???
乳化劑
乳化劑是一種能夠改變?nèi)闈嵋簝?nèi)部各種構(gòu)成成分之間的張力的物質(zhì)，能夠使這種乳濁液形成均勻而且穩(wěn)定的乳濁液或者穩(wěn)定的分散體系。乳化劑其實(shí)是表面的活性物，分子中不僅具有親水基還具有親油基，其分散在油和水層的表面上，這樣就可以較低改變其表面的張力和較低所需要的能量啦，從而使乳狀液體內(nèi)的能量有所提高。
乳化劑的主要功能
一、具有乳化的作用
能起乳化作用的是乳化香料，一般情況下，最常見添加乳化香料的是酸性的飲料，由于聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷具有很高的耐酸性，因此非常的適用，例如:部分的酒精飲料、咖啡飲料以及人造煉乳等都可以加有甘油酸酯等耐酸物質(zhì)。
二、具有分散濕潤(rùn)的作用
乳化劑的分散濕潤(rùn)作用主要是表現(xiàn)在其用于部分食品和飲料中，例如:在巧克力飲料中添加乳化劑可以提高它的分散性;酸性的飲料中添加乳化劑也可以使之容易分散;還有一些粉末飲料中添加乳化劑就可以提高它的濕潤(rùn)性、分散性等。
三、具有去污漬的作用
強(qiáng)力去污漬乳化劑可以去除餐桌上的油脂、污垢等，一般的的乳化劑是由表面活性劑與礦物質(zhì)油的混合物，也可以溶于水中，它去污漬的原理是通過把油脂分子分解成為細(xì)小顆粒，從而乳化劑會(huì)講這些小顆粒包圍起來形成奶狀物體，這樣就可以溶于水中啦，這樣就可以有效的去除污漬啦!如果在乳化劑中加入適量的堿性物和洗滌劑還能去除汽油。
當(dāng)然，除了以上得功能外，乳化劑還有其他方面得功能，例如：與淀粉結(jié)合可以防止老化，與蛋白質(zhì)發(fā)生作用可以改變其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，因此，面團(tuán)加乳化劑可以使之體積膨大而讓人吃起來口感好等等。
以上就是小編對(duì)乳化劑得認(rèn)識(shí)啦!希望能夠幫助到更多的朋友對(duì)乳化劑的了解。
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