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時間 : 2024-12-19
石寶蒸豆腐是重慶市忠縣的一道傳統名菜。石寶蒸豆腐顏色紅亮有光、口感鮮咸偏辣、炬嫩爽口是一道色香味俱全的熱菜。由于很多的朋友都想知道石寶蒸豆腐的做法,所以小編今天就帶來了石寶蒸豆腐的制作教程。
石寶蒸豆腐的制作教程
1、先準備一點糙米粉:適量米,剪幾個干海椒進去,放適量花椒。
2、下鍋微火煸炒。
3、炒成這樣就關火,晾至涼透。
4、連花椒海椒一起打成這樣的粗粉。
5、青豌豆淘洗干凈備用。
6、豆腐一大塊,削去表面的粗皮不要。
7、打成差不多八公分長、五公分寬的片子。
8、鍋里油七成熱時,將豆腐逐片下鍋炸。
9、豆腐在油鍋里炸的時候要把互相粘連在一起的輕輕分開。
10、炸成鴨黃色就撈起來。
11、鍋里下少許油,下姜蔥炒出香味,打去姜蔥不要。
12、參適量開水,下這么多醬油。
13、這么多糖。有紅糖最好,沒得紅糖才用白糖。
14、下兩瓣八角。
15、三幾個干海椒。湯燒開,嘗好味道。將炸好的豆腐下鍋慢火煨制,直到自然收干汁。
16、將豆腐置于碗中,放一點剁得很細的郫縣豆瓣。
17、適量蒜末。
18、一點花椒面。
19、一點醬油。
20、一點糖。
21、一調羹醪糟。
22、小心和轉。
23、下糙米粉。
24、小心和轉。
25、擺“一封書”定碗。
26、碗里剩下的佐料、米粉,將青豌豆倒進去放一點鹽和勻。
27、和好的豌豆覆蓋在豆腐上面。此時絕不能按壓。
28、開大火,鍋中水開了才把碗放進去,蒸至熟透。
29、取出來翻扣在盤子里上桌。
需要注意的是,蒸的時候,一定要等鍋中水開了才放進去,不然會一碗都是水。蒸的時間也不能過長,蒸上了水就不好吃了。還有就是定碗時豆腐要輕放,不可緊壓;蒸時不能上水。
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