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時間 : 2024-12-20
現代的人們已經很少用野菜下飯,但每到開春,各種植物正當青蔥的時候,便也有許多懷舊的人,想采一些野菜,來回味他們那時候的味道,這些菜肴,也被稱作“憶苦菜”,更有一些野味館,專賣這些野菜。然而,現在的人們在這樣的野菜面前,心里感受的并不僅是對上輩人吃過的苦感到敬畏,反倒是對這些長在漫山遍野的野菜產生了好奇心。就拿常見的綠穗莧來說,沒見過的人們總會不由地發問:綠穗莧能吃嗎?
綠穗莧能吃嗎?
能吃。在北方,經常會將綠穗莧涼拌,做面湯吃。在北方,可以吃的野菜海域:山萵苣,茼麻,茼麻。現代醫學證實,莧菜含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C,對青少年的生長發育和成人的身體健康都有幫助。莧菜中沒有草酸,多含的鈣質很容易被人體吸收,而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的作用,被譽為“補血菜”。
莧菜中含有多種氨基酸,尤其含賴氨酸,使人體所必需的,而玉米、小麥、大米等谷物中含量較少,因此常吃莧菜對人體的健康很有益的。 中醫認為,莧菜性涼,味甘,具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、抗炎止血等功效。可治療尿血、內痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等癥。 莧菜有營養,且藥用價值高,但因其性寒涼,故脾虛便溏者慎用,且不宜與鱉同食。 莧菜的食用方法:洗凈,水焯后可涼拌、熱炒、制餡、做湯等。
如何分辨綠穗莧?
綠穗莧是一年生草本,高30-50厘米;莖直立,分枝,上部近彎曲,有開展柔毛。葉片卵形或菱狀卵形,長3-4.5厘米,寬1.5-2.5厘米,頂端急尖或微凹,具凸尖,基部楔形,邊緣波狀或有不明顯鋸齒,微粗糙,上面近無毛,下面疏生柔毛;葉柄長1-2.5厘米,有柔毛。它有圓錐花序頂生,細長,上升稍彎曲,有分枝,由穗狀花序而成,中間花穗最長;苞片及小苞片鉆狀披針形,長3.5-4毫米,中脈堅硬,綠色,向前伸出成尖芒;花被片矩圓狀披針形,長約2毫米,頂端銳尖,具凸尖,中脈綠色;雄蕊略和花被片等長或稍長;柱頭3。胞果卵形,長2毫米,環狀橫裂,超出宿存花被片。種子近球形,直徑約1毫米,黑色。
現在,很多家庭也會在春天踏青時選擇去擇野菜,在泥土里掐下嫩嫩的葉子,感受生機勃勃的春意。但是,野菜在沒有長大的情況下只能通過莖和葉判斷種類,因此,難免會出現誤食的情況。而且,不合適地摘野菜會把野菜連根拔起,這樣大面積地采摘,很容易造成土層的破壞,所以在此建議,摘野菜還是以樂趣為主,要是確實饞了野菜的味道,可以購買已經擇好的野菜,或者直接下館子。
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