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煎豆腐怎么不粘鍋?實用方法介紹

時間 : 2024-12-19     

豆腐的做法多種多樣,不同做法做出來的豆腐味道是不一樣的,而相對于比較簡單的煎豆腐來說,又是人們經常選擇的一種制作方法,然而在制作煎豆腐的時候,如果不注意方式方法則會使豆腐發生粘鍋的現象,那么我們應該怎樣做才能避免豆腐不發生粘鍋的現象呢?下面就具體為大家介紹幾種方法,只要大家注意這些方法,一定會避免粘鍋現象發生。

煎豆腐怎么不粘鍋

1、要選擇質地堅實的豆腐種類

市場上的豆腐種類有很多,有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應該選擇質地比較堅實的,不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些,適于煎炸。太嫩的豆腐,比如內酯豆腐就不適合煎。

2、鍋要清洗干凈

煎豆腐前務必把鍋洗干凈,任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋,比如中間某處凸起的,凸起點附近也會導致油覆蓋不到,造成粘鍋。

3、油不一定要多但一定要熱

煎豆腐要想不粘鍋,很關鍵一條,鍋底要足夠熱,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底,感覺有灼熱的熱氣,或者鍋底油面稍微起煙,這時候就可以煎東西了。煎的時候,要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動,這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

4、火不宜大,中火最好

煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣里面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦了,里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

5、動鍋不動鏟

煎的時候轉動鍋,這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中,不要用鍋鏟,勺子,筷子等動鍋里的豆腐。

6、不能太心急

煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然后內部飽滿多汁,就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底,所以煎的時間要掌握好,不能太心急。如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會影響豆腐最后的外觀和口感。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕松晃動了,那就可以翻面了。反之,如果底部連在鍋上,就不要再動,繼續煎一會兒。

只要大家按照上面的方法去做,那么相信大家一定會制作出一盤色香味俱全的煎豆腐。豆腐中含的營養比較高,它有著我們人體所需要的一些力量元素以及蛋白質,豆腐對我們的脾胃也很好,但是大家不要長期食用豆腐,因為豆腐中含有的嘌呤比較多,這種物質對我們的身體健康有害處,會增加腎的負擔,尤其對于一些風濕病癥的人來說,是極不好的。

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