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鐵鍋

時間:2015-06-15
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  鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具,一般不含化學物質(zhì),不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中,鐵鍋很少有溶出物,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體也有好處。世衛(wèi)專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。

生鐵鍋與熟鐵鍋區(qū)分

  一、生鐵鍋與熟鐵鍋區(qū)分
  鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
  生鐵鍋還具有一個特性,當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
  對于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優(yōu)點,第一,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達到更高。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。

鐵鍋選購

  一“看”,看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大,但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大,購買時需注意察看。

  二“聽”,厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。

鐵鍋使用

  1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。

  2、鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑,以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

怎么讓鐵鍋不粘鍋

  1、用鐵鍋做一次油多的蛋炒飯即可(旺火)。

  2、需要注意的是如果用鐵鍋燒水后是會把油層去掉而造成粘鍋的。注意不能用金屬絲洗鍋。

  3、平時洗鍋的時候用軟布和洗潔精清洗是不會去掉油層的。

  4、煎魚的時候光有油層是不夠的。

鐵鍋生銹怎么辦

  1、酸醋法:醋可以去除鐵銹。很有效的.先把鍋燒熱,關火。?用抹布,沾些醋直接擦拭鐵銹部位就可以了。一般的鐵銹都會馬上掉下來。

  2、豬油法:豬油里面有豐富的油脂,不用害怕在生銹。肥豬肉下鍋里,不用放油。等到豬肉里面的油熬出來的時候,繼續(xù)。用油把鍋的里面都涂上豬油.

鐵鍋保養(yǎng)

  1、鐵鍋容易產(chǎn)生不益人體的氧化鐵,所以我們炒菜時最好炒完一道菜洗一次鍋,做完飯時,及時洗干凈鍋和擦拭干水分;

  2、不要用鐵鍋煮湯;

  3、刷鍋時盡可能少用洗滌劑,用清水清洗就可,如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡,可用醋進行清洗一遍;

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