砧板
時間:2015-12-01
砧板(zhēn bǎn),英文名:Cutting board;Chopping board。當捶、切、剁、砸東西時墊在底下的器物,一般用在烹調(diào)上。
砧板是什么意思
元 關(guān)漢卿 《望江亭》第三折:“可將砧板、刀子來,我切鱠哩。”《醒世姻緣傳》第四二回:“只聞的作起聲來……或是椎帛的砧聲亂響,或是像幾把刀剁的砧板亂鳴。” 清和邦額 《夜譚隨錄·施二》:“昨見和尚斫驢脯,置廚下砧板上。”田漢 《麗人行》第二幕:“我們都成了侵略者砧板上的肉。”
在餐飲店或酒店里,砧板也被稱作是一種職務(wù),是負責切食物的,也有叫“切墩”的。
砧板的分類
有塑料砧板,木質(zhì)砧板,竹質(zhì)砧,板鋼化玻璃等,最好砧板材料是蜆木。
砧板的最好材料---蜆木,又名火木,常綠大喬木,漸危種。分布于廣西和云南部分海拔700至900米熱帶石灰?guī)r山地季雨林。本種分布中心在廣西南部,向西延伸到云南東南部石灰?guī)r地區(qū),向北越過北回歸線逐漸成為偶見種而消失。在元江已是本種分布之北緣,且偶見。幼樹耐陰,10齡以上需全光照。3月開花,6月果熟,結(jié)實間隔2至3年。它是北熱帶原生性的石灰?guī)r季節(jié)性雨林的建群種之一,是熱帶石灰?guī)r的特有植物,有較重要的研究價值。它的木材堅重,有極為優(yōu)良的力學(xué)特性,是機械、特種建筑和制船、高級家具的珍貴用材,也是作砧板的好材料。
在餐飲店或酒店里,砧板也被稱作是一種職務(wù),是負責切食物的,也有叫“切墩”的。
砧板的分類
有塑料砧板,木質(zhì)砧板,竹質(zhì)砧,板鋼化玻璃等,最好砧板材料是蜆木。
砧板的最好材料---蜆木,又名火木,常綠大喬木,漸危種。分布于廣西和云南部分海拔700至900米熱帶石灰?guī)r山地季雨林。本種分布中心在廣西南部,向西延伸到云南東南部石灰?guī)r地區(qū),向北越過北回歸線逐漸成為偶見種而消失。在元江已是本種分布之北緣,且偶見。幼樹耐陰,10齡以上需全光照。3月開花,6月果熟,結(jié)實間隔2至3年。它是北熱帶原生性的石灰?guī)r季節(jié)性雨林的建群種之一,是熱帶石灰?guī)r的特有植物,有較重要的研究價值。它的木材堅重,有極為優(yōu)良的力學(xué)特性,是機械、特種建筑和制船、高級家具的珍貴用材,也是作砧板的好材料。
砧板什么材質(zhì)好
首選竹菜板。竹菜板更加干凈環(huán)保,專業(yè)人士在分析過多種材質(zhì)的菜板后說,雖說各種菜板各有劣,但使用竹制菜板和木菜板更環(huán)保。塑料菜板好處是重量較輕,攜帶方便,但容易產(chǎn)生異味。且塑料菜板使用丙烯、乙烯等為原料制成,有時為了降低成本,在生產(chǎn)時還會摻入一些化學(xué)成分,如有毒重金屬的工業(yè)用滑石粉等物質(zhì)。而且,質(zhì)地粗糙的塑料菜板,很容易產(chǎn)生渣沫,跟從食物進入人體,對身體造成損傷。
其次是木質(zhì)菜板。專家建議千萬不要買一些顏色很深的塑料材質(zhì)菜板,這些全部用廢塑料合成,有害身體物質(zhì)很多,塑料最好挑選顏色半透明的。木菜板密度高、韌性很好、使用起來很耐用。但因為木做的菜板品種繁多,不容易分辨。許多木制菜板有異味;楊木則容易干裂且吸水性強,經(jīng)常滋細菌。柳木制成的菜板則較好。竹子也是天然綠色植物,但種類沒有木頭那么多,且比木頭稍輕,不易造假,質(zhì)量相對穩(wěn)定。只是竹子的生長周期比木頭短,所以從密度上來說稍不及木頭,而且由于厚度不夠,多為拼接而成,所以使用時不能重擊。
其次是木質(zhì)菜板。專家建議千萬不要買一些顏色很深的塑料材質(zhì)菜板,這些全部用廢塑料合成,有害身體物質(zhì)很多,塑料最好挑選顏色半透明的。木菜板密度高、韌性很好、使用起來很耐用。但因為木做的菜板品種繁多,不容易分辨。許多木制菜板有異味;楊木則容易干裂且吸水性強,經(jīng)常滋細菌。柳木制成的菜板則較好。竹子也是天然綠色植物,但種類沒有木頭那么多,且比木頭稍輕,不易造假,質(zhì)量相對穩(wěn)定。只是竹子的生長周期比木頭短,所以從密度上來說稍不及木頭,而且由于厚度不夠,多為拼接而成,所以使用時不能重擊。
砧板什么牌子好
三月三砧板 (十大砧板品牌,三月三)
B砧板 (十大砧板品牌,B)
萬年利砧板 (十大砧板品牌,萬年利)
HANA砧板 (十大砧板品牌,HANA)
茶花砧板 (十大砧板品牌,茶花)
味老大砧板 (十大砧板品牌,味老大)
味家砧板 (十大砧板品牌,味家)
杰瑞砧板 (十大砧板品牌,杰瑞)
B砧板 (十大砧板品牌,B)
萬年利砧板 (十大砧板品牌,萬年利)
HANA砧板 (十大砧板品牌,HANA)
茶花砧板 (十大砧板品牌,茶花)
味老大砧板 (十大砧板品牌,味老大)
味家砧板 (十大砧板品牌,味家)
杰瑞砧板 (十大砧板品牌,杰瑞)
砧板的保養(yǎng)
使用過的枧木砧板平日的保養(yǎng):
1 切忌暴曬,應(yīng)該放在陰涼處保存。
2 枧木砧板喜濕惡燥,使用完畢后清洗干凈,用一塊干凈的濕布覆蓋住砧板。
1 切忌暴曬,應(yīng)該放在陰涼處保存。
2 枧木砧板喜濕惡燥,使用完畢后清洗干凈,用一塊干凈的濕布覆蓋住砧板。
砧板發(fā)霉怎么辦
1.拿刷子或者洗飯鍋的鋼絲球把霉刮掉,有條件的拿大鍋煮。或拿洗潔精洗干凈,用開水把它燙透,然后散鹽,去太陽底下曬曬就好了。不要暴曬!菜版會裂開的。平常不用了也要放點鹽,時常拿出去曬曬什么的。
2.可浸于淘米水中,再加鹽或堿擦洗,或用生姜或洋蔥擦幾遍,然后用熱水沖洗刷凈,洗凈后在菜板上倒點醋,放到太陽下曬干,再用清水洗凈。
3.每次切完菜后,把白醋噴灑在菜板上,放置半小時后再沖洗,不但能殺滅菜板上殘留的細菌,還可使異味很快消失。可霉變率降低。
4.(聽說的方法)將菜油150-250克倒入鍋中,油沸后滅火,然后把菜板平放在盆里,用勺將熱油慢慢滴在菜板上,油浸完又滴,直到菜板下面油浸為止。
2.可浸于淘米水中,再加鹽或堿擦洗,或用生姜或洋蔥擦幾遍,然后用熱水沖洗刷凈,洗凈后在菜板上倒點醋,放到太陽下曬干,再用清水洗凈。
3.每次切完菜后,把白醋噴灑在菜板上,放置半小時后再沖洗,不但能殺滅菜板上殘留的細菌,還可使異味很快消失。可霉變率降低。
4.(聽說的方法)將菜油150-250克倒入鍋中,油沸后滅火,然后把菜板平放在盆里,用勺將熱油慢慢滴在菜板上,油浸完又滴,直到菜板下面油浸為止。
砧板開裂怎么辦
菜板在輕微的缺水的時候會有比較細小的裂縫,這個時候必須給菜板補充水份,很塊小裂縫就會復(fù)合,如果是嚴重缺水話,就會裂開比較大的裂縫,也不要慌張,您可以在每次使用過后洗干凈就放到水盆里侵泡,使用時再拿起來洗干凈后使用,半個多月后基本都會恢復(fù)。
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