菜刀的設(shè)計(jì)以及質(zhì)量好壞在一定程度上就決定了我們下廚的熱情和實(shí)際成果,因此對(duì)于這方面有著較高要求的朋友十分有必要借助前期知識(shí)幫助選購出合適的產(chǎn)品.但是考慮到市面上的菜刀魚龍混雜,很多品牌旗下的產(chǎn)品都只是徒有虛名,卻不能夠真正派上用場(chǎng),因此今天為大家介紹的就是關(guān)于選擇購置菜刀產(chǎn)品的建議以及其他方面具有參考價(jià)值的內(nèi)容.

一、家用菜刀

1. 料

    料，原料，一把刀，最直觀選擇的甄選標(biāo)準(zhǔn)就是料。菜刀選擇不就兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)么，防銹和鋒利度保持。一般含碳越高，硬度越高，鋒利度越好保持，但是防銹能力也會(huì)降低。中式便宜廚刀逃不開這個(gè)材料，一般是420，好一點(diǎn)430(?)。

這種鋼雖然叫不銹鋼，其實(shí)還是會(huì)生銹的。陽江十八子：天貓旗艦店有4Cr13，據(jù)說也有3Cr13的。鋼含碳低(0.4%)不容易生銹，但是同樣的硬度不會(huì)太高，HRC54是極限了鄧家刀：焊接夾鋼，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，國(guó)產(chǎn)刀中鋼材特別合理的了，刃口可以到HRC60。但是鄧家刀熱處理沒有陽江好，品控因?yàn)槭鞘止へ洠惨话闫隆MF，雙立人等德系高富帥：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15。

說好聽點(diǎn)德系的追求是平衡，說難聽點(diǎn)就是硬度一般般拉，德系鋼材硬度不會(huì)太高，比較適合家用。坑爹的雙立人還有好多刀都不說清用的什么料。煉鋼技術(shù)上德國(guó)人倒是杠杠的，因?yàn)榱琢螂s質(zhì)含量低，碳含量也不高，抗腐蝕性能反而很好。日系高冷小清新：VG-10，白紙鋼，青紙鋼。這都是100usd往上了。青紙2刀料一塊(2.5x19x200)在日本也要賣100元左右，比好多國(guó)產(chǎn)刀都貴了。因?yàn)槿毡緩N師用刀追求極限鋒利，這些鋼材含碳量都在1%~1.4%左右。其他超高端鋼。粉末合金鋼什么的都是可以用來切割鋼材的，我就不討論了。。。看到這么多材料是不是覺得頭都大了?其實(shí)選擇非常簡(jiǎn)單：除了德系，買能接受的最貴的!個(gè)人覺得雙立人和大眾汽車的行銷策略有點(diǎn)像哦，國(guó)內(nèi)代工的也多，購買還需謹(jǐn)慎。

2. 制，制式，菜刀制式籠統(tǒng)的分為中西日三種。合理的選擇適合你的刀具制式可以讓廚房效率事半功倍。中式：切片，斬切，文武。這三種其實(shí)都是大板刀的樣子，不同的是開刃的角度，切片刀開刃角度小，刀刃薄，切起來更輕快。斬切刀開刃角度大，更厚重，是用來斬骨頭的。文武刀前半部分可以用來切片，后半部分可以用來斬骨，功能均衡。咱中國(guó)人吃禽鳥和魚的時(shí)候一般都是自己剔骨，不是廚師剔骨，所以只需要這樣簡(jiǎn)單的形制就可以制作出各種花樣的食品。西式：西式廚刀主刀一般是一把牛刀或者一把主廚刀。牛刀和主廚刀主要的不同是刃口曲線的角度，主廚刀一般更彎，而牛刀更直一些。

由上文小編對(duì)于購置菜刀產(chǎn)品的建議信息可以得知,市面上的菜刀質(zhì)量參差不齊,如果想要選擇適合自己的產(chǎn)品,最好是可以結(jié)合口碑和實(shí)際評(píng)測(cè)或者體驗(yàn)入手分析,必要的時(shí)候完全可以去實(shí)體店使用以便可以篩選出合適的方案.并且關(guān)于入手考慮的內(nèi)容,主要有材料和工序兩個(gè)板塊的信息,大家需要從這些方面的內(nèi)容著重考慮,并且參考預(yù)算需求做出購置.