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時間 : 2024-12-19
酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有哪些?滿足這些標(biāo)準(zhǔn)有什么好處?除此之外還有什么酒店廚房設(shè)計(jì)的原則嗎?如果您即將負(fù)責(zé)一家酒店的裝修設(shè)計(jì)工作,可要了解一下這些內(nèi)容了!
對于酒店廚房中的裝修設(shè)計(jì)中應(yīng)該怎樣裝修的問題,是否是現(xiàn)在許多業(yè)主在考慮的問題,酒店中的廚房是整個酒店裝修中的重要一部分,在裝修時需要合理化的設(shè)計(jì)及布局,那么到底酒店廚房設(shè)計(jì)要求都有哪些呢?今天小編就來給大家介紹一下酒店中廚房的設(shè)計(jì)要求都有哪些,希望對于即將裝修酒店的業(yè)主有所幫助。
酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
一、衛(wèi)生問題:廚房是我們制作食物的重要場所,因此在酒店廚房設(shè)計(jì)中必須保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生,廚房的上部不能與衛(wèi)生間相接,下部不能放易潮易變質(zhì)的物品,廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源,廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,不能再同一個方向上。因?yàn)閺N房在工作中會產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等,可以說是一個污染嚴(yán)重的場所,所以,酒店廚房設(shè)計(jì)必須考慮到其對周圍環(huán)境的影響,避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。
二、內(nèi)部設(shè)施:廚房中必備的設(shè)施排油煙機(jī),是廚房不可或缺的功能設(shè)施,作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設(shè)計(jì)中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件,在排除廚房中的主要油煙的同時,還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的污氣和廢氣,這樣才能保證所有的煙氣被排除。
三、廚房水池和燈光:廚房是用水最多的地方,因此水池是必不可少的,也是排放污水最重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑,使廚房或水地相接,產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣,這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢?這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。
酒店廚房設(shè)計(jì)的原則
一、設(shè)計(jì)要保障衛(wèi)生安全:衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)在廚房中必需要重視的一環(huán),設(shè)計(jì)合理能保證工作人員的安全和良好的工作環(huán)境。消防設(shè)施最好設(shè)置灶臺滅火系統(tǒng),在平面布局時也要按相關(guān)規(guī)范夠適當(dāng)?shù)南劳ǖ馈N房工作空間必需要合理,過小空間,或高度不夠,人會感到壓抑和悶熱,易生產(chǎn)疲勞感 以致生病,因些房的占地面不能小于每人1.5平方。
二、保證工作流程合理順暢:廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)、加工切配、烹飪出品是一項(xiàng)連續(xù)不斷、循順序的工作過程。因些在廚房設(shè)計(jì)時應(yīng)該充分考慮所有作業(yè)點(diǎn)、崗位的安排及設(shè)備擺放應(yīng)放與工程流程的每個環(huán)節(jié)相吻合。要保證生產(chǎn)線、供應(yīng)流線、餐具流線及員工流線設(shè)置科學(xué)、合理互不干擾。
三、廚房的位置合理安排:廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業(yè)的特點(diǎn)之一就是菜點(diǎn)的生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同一時間進(jìn)行,時間差越小越能保證菜點(diǎn)的風(fēng)味和質(zhì)量。建議廚房的位置按以睛原則進(jìn)行:保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。如果因條件所限,或?qū)⒏笔臣庸げ块T和面點(diǎn)加工制作部門分開,但應(yīng)盡量安排在各樓屋的同一位置,便于用電楊門女將做上下的通道。廚房與餐廳的鏈接一般采用三種形式:廚房圍繞餐廳;廚房置于餐廳中間;廚房緊靠餐廳。要保證進(jìn)貨門與庫房及廚房的連接,如不在同一平面時,應(yīng)設(shè)有專用電梯。要保證污水、垃圾的排放,清理方便,最好能靠近下水總管。廚房的位置應(yīng)無離客房,防止異味和噪聲干攏。在樓房中設(shè)置廚房時必需考慮排煙、送風(fēng)的風(fēng)管走向問題,廚房周圍能有建筑排送風(fēng)豎井是最理想的。廚房應(yīng)該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設(shè)施的地方,這樣可以使設(shè)計(jì)工作變得簡單,并能節(jié)省大量資金。
四、設(shè)備的設(shè)置和布局:大型的飯店酒樓品菜品種類多,數(shù)量大,各類操作間很多。各操作間若不能合理布局,就要配齊多套廚房設(shè)備,造成了設(shè)備重復(fù)設(shè)而利用率不高,很不經(jīng)濟(jì)。因此盡可能合并各操作間的相同功能,集中生產(chǎn)制作,可以節(jié)省廚房場地、設(shè)備投入和勞動力,大大減少基本投資。在廚房設(shè)計(jì)中,必須要保證菜品出品及時、質(zhì)量優(yōu)良,不能單純追求節(jié)省。首先要配置足夠的加工設(shè)備,原料加工、切配設(shè)備和人員不足,造成半成品供應(yīng)不上將嚴(yán)重影響下面的工作。其次要保證 加熱設(shè)備種類和數(shù)量,尤其是烹飪間的炒菜灶,上菜速度能影響到客戶情緒,不利于口碑。
五、通道設(shè)置合理:主加工通道一般應(yīng)在1.8-2.0米,主出品通道應(yīng)該在1.6-1.8米 ;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米,方便取料,又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。
六、廚房設(shè)計(jì)留有發(fā)展余地:餐飲業(yè)的特點(diǎn)是經(jīng)營品種及方式變化多,發(fā)展快。在廚房設(shè)計(jì)時必須考慮到這點(diǎn),在進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和設(shè)備布局時,應(yīng)該想到中、長期的發(fā)展和可能出現(xiàn)的變化。同時還要考慮到經(jīng)營效果很好好,上座率有較大提高時對生產(chǎn)能力的新要求。因此在設(shè)備的功能、數(shù)量及廚房面積的設(shè)計(jì)時要保留一定的余地,以滿足發(fā)展的需要。
酒店廚房設(shè)計(jì)的原則要比規(guī)范多,因?yàn)橐?guī)范是為了讓大家有依據(jù),是必須遵守的。但是原則,確實(shí)可以轉(zhuǎn)變的,這里我們只能說是最好這樣!
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