時間 : 2024-12-20
隨著現今社會的發展以及人們對生活質量要求的提高,越來越多的人喜歡食用納豆。那么究竟什么是納豆呢,納豆是一種什么東西呢?納豆是一種把黃豆(大豆)經過納豆菌發酵制成的食物,它對冠心病和糖尿病人非常重要,其中納豆激酶是防治心腦血管疾病有效的溶栓劑。正是因為這樣,納豆受到了越來越多人的追捧,同時也有更多的人選擇可以制作納豆。那么納豆機的工作原理究竟是什么呢?接下來小編就來為大家一一介紹。
一、溫度
首先是溫度,納豆菌只有在38℃~40℃的環境溫度下,才會生長繁殖,所以納豆機發酵容器內的溫度必須在38℃~40℃之間,過低過高都會影響納豆的最終發酵效果;溫度控制常見就是PTC加熱元件,安全省電,但是缺點是點加熱源,一般適用于1升和1升以下的機器。現在先進的技術是螺旋立體加熱,溫控更精準,但是造價也高,是PTC加熱元件的2~3倍。
二、濕度
濕度也就是水分,發酵完全的納豆粘液拉絲很長很多,這也是判定優質納豆的標準,其實這些粘液拉絲都是納豆菌在生長繁殖時的分泌物,只有當發酵環境足夠濕潤(也就是水分充足),納豆菌才能吸收足夠的水分分泌出大量的粘液拉絲。所以好的納豆機,是有水槽的,另外,有些朋友說,用納豆機做出來的,有白霜但是沒有拉絲,就是因為用的這個機器沒有水槽,納豆發酵時缺水造成的。
三、氧氣
氧氣,因為納豆菌(枯草桿菌)它是一種好氧菌,也就是說在生長繁殖過程中需要吸收氧氣,有時候咱們發酵的納豆吃起來有點苦,就是因為發酵過程中缺氧了,發酵不完全。納豆機不同于酸奶機,必須具備通風補氧功能,如果沒有充足的氧氣,納豆菌不能正常生長,不具備通風補氧功能的裝置發酵生產的納豆,各種有效物的含量低,甚至與普通黃豆沒有太大區別。
通常納豆機分為機體、蓋子、發酵杯三部分。而機體內含控制面板、發熱元件和溫控元件。現在在市面上常見的納豆機主要有美的、榮事達、紅元帥等幾種,大家在選購時可以通過多方對比來挑選最適合自己需求的納豆機。另外小編還要提醒大家,要做出好的納豆,豆子的選擇也是十分重要的,好的豆對于納豆制作出的好壞起著至關重要的決定,所以大家在選購豆子時也要仔細認真,這樣才能幫助我們做出更好的納豆。
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